酸枣茶

    酸枣俗名野枣。用酸枣叶加工制作的酸枣茶具有利尿、消炎等多种保健功能。酸枣茶的加工制作是：

    1、适时采叶。原料以嫩叶和芽为佳，采摘时间以4-6月为宜。采回的鲜叶要及时加工处理，剔除杂质，及时加工。

    2、及时杀青。杀青的炒锅为倾斜式，锅温200℃左右，方法与制茶杀青相同。

    3、揉捻成形。杀青后的叶子摊开，稍晾后用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状。揉时要掌握好技巧，用力要“轻、重、轻”地向一个方向推滚，至手握紧叶子后松开，叶能自然松散即可。

    4、烘炒干燥。炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放入锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使之受热均匀。这样反复进行，经烘炒15-20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将摊凉的叶子再倒入锅内，以文火加热，搅拌用力均匀，炒至叶烫手为度。最后整理包装即为成品。

    （ 441800  湖北省老河口市薛集镇上寨村  张玉姐 ）

                                                                                                         （ 来源：《瓜果菜》 ）