酿酒葡萄知多少

    目前全世界的酿酒葡萄品种有八干多种,常用的约有百种，依其果皮颜色可概分为黑葡萄和白葡萄。
卡勃奈-索维尼(Le cabernet sauvignon) 
　　这是一个主要用来酿制红葡萄酒的品种，在全世界五大洲都有种植.它和 Merlot 组合，用在波尔多的红酒中。 
　　它的果皮较厚呈深蓝色，香气浓郁，有家庭风味。这个品种在加利福尼亚地区有广泛的种植。 由于在果皮里的葡萄鞣酸含量丰富，因此酿出的酒可以存放较长的时间，特别是经过橡木桶老化过的酒更为醇厚。 
　　这种酒的"杯裙"浓重，酒的结构稳定，有深度。一些陈年老酒有一种黑加仑果汁的味道，这种香味在口中停留的时间很长。
黑皮诺 （Le pinot noir） 
　　是由于有了黑皮诺这个葡萄品种，才使勃艮地出了有名的红酒。 
　　 黑皮诺对于种植环境的要求很高，适于在较寒冷的地区种植，但对于气候变化反映敏感，栽种困难，造价很高。该品种果实籽粒小，果肉少，故此产量低。
　　这是一个很通用的葡萄品种，果皮中鞣酸的含量不高，可以用来酿制香槟酒。 它一般不与其它品种勾兑。勃艮地地区的葡萄种植者用它酿造出了品质优异，口感细腻丰富，带有草莓，覆盆子果味的佳酿。这一葡萄品种已经在美国和新西兰等世界各地栽植。 
夏多奈 （Le chardonnay ） 
　　这是一个非常有名的白葡萄品种。使用它可以酿制各种普通的或起泡的白葡萄酒。勃艮地地区有名的白葡萄酒都使用这个品种酿制。
　　夏多奈是三个酿制香槟酒的主要葡萄品种之一。根据不同的酿造技术和方法，用夏多奈酿出的酒可以是干型的，轻型的和果香型的；也可以是较圆润的，宽广的甚至带有一股黄油的香味。 
　　 这个品种对于种植环境要求不高，有较强的抗病能力，在大多数的种植区域都生长良好。经橡木桶储藏过后，酒的香味更加复杂，浓厚。 
雷斯蕾 （Le riesling） 
　　雷斯蕾是酿造著名的白葡萄酒的品种。主要种植区域在德国和法国的东部。
　　这个非常出名的葡萄品种造出的酒是很灵活的，从很酸的干型酒到很甜的酒，且酒精含量较低。 它酿出的酒可以存放很长时间。酿造者习惯上使用成熟的葡萄果实酿酒。特别成熟的酒内有一种酶菌，这是用来制造甜酒的物质。
　　雷斯蕾的葡萄枝干粗壮，坚硬，可以抵御寒冷的气候。该品种的成熟期较晚。 进年来，有些用与雷斯蕾相近的品种酿成的酒也被人叫作"雷斯蕾酒"，使得真正的雷斯蕾的名誉受到很大的侵害。
白诗楠 （Le chenin blanc ） 
　　这是一个酸度很高，需要很多日照才能成熟的白葡萄品种。它主要生长在卢瓦尔的山谷地区，另外在新西兰和南非也培育的很成功。 
　　 白诗楠可以酿制干型的，甜型的或起泡型的葡萄酒。它那白诗楠特有的清凉和果香也被称为 "卢瓦尔皮诺"。 好地段种植的白诗楠酿造的酒可以较长时间储藏，而且时间越长果香越浓。
　　 这种葡萄果皮较薄，糖度较高。 
索维尼 （Le sauvigon） 
　　这是一高品质的葡萄品种，生长旺盛，果味较酸，主要用来制造干型，清新的葡萄酒。 用索维尼酿成的酒有一种活力，喝起来有新鲜嫩草的清香，有黑加仑花蕾的甜酸，还有不易言表的类似西红柿叶子的特殊味。
　　 卢瓦尔河谷的酿造师用索维尼制出了著名的 sancerres 和 pouilly-fume 两种酒。 二十年前在新西兰就开始种植这种葡萄，但那里的酿造技术与卢瓦尔河谷的有所不同。
　　 由于索维尼的酸度较高，在波尔多地区的酿酒师常把它与一些口味平淡的品种，比如瑟米龙，相配合使用。
加媚 （Le gamay ） 
　　在勃娇莱地区加媚是很出众的品种。通常它酿出的酒很解渴：色红，凉爽香甜，香味简单，适合于喝新鲜酿制的酒。 
　　在当年的新酒中，由不同的酿制技术所得到的香味也不同，有的像香蕉味，有的像覆盆子果的味道。 
　　勃娇莱新酒是在葡萄被采摘几个星期之后酿成的，喝这种酒是一种时髦。勃娇莱地区也酿造可以多年储藏的酒，例如fleuri,moulin a vent 等。 
瑟米龙 （Le semillon） 
　　这个品种酿造的酒，无论是在波尔多，还是在澳大利亚或是加利弗尼亚，都是被广泛用来做勾兑用的。 
　　该品种在色，香，味诸方面都没有出色的表现，但用它与夏多耐或索维尼配合酿成的酒却表现稳定。用瑟米龙酿的酒适合于趁鲜喝。但在波尔多地区也有用瑟米龙酿造的传世佳酿，像 sauternes 和barsac. 另外一种白波尔多酒的主要原料也是瑟米龙。
　　瑟米龙的果皮相当薄，极易破损。
麦荷露 （Le merlot） 
　　麦荷露与卡勃奈-索维尼经常配伍，是波尔多红酒的基础品种之一。 
　　在麦荷露与卡勃奈-索维尼的搭配中，卡勃奈-索维尼提供给酒的稳定的结构，而麦荷露，由于它的含酸量低，主要是给酒提供丰富的香气和一定的甜度。 
　　 除了波尔多地区的葡萄种植者喜欢这个品种之外，在美国和新西兰也有种植。这个品种的成熟期较早，产量高。通常只用麦荷露酿成的酒口味较轻，有李子和红浆果的香味。
西哈 （Le syrah） 
　　在澳大利亚和南非称它为"shiraz"。用它制成的酒颜色深红，酒质平衡，口味醇厚有力，易存放，特别是经过橡木桶熟化过的更好收藏。
　　这是由于西哈酿成的酒在年轻时有较浓的丹柠的涩味，最少要经过三年的熟化才能去掉这涩味。 这个品种酿成的酒特别得到美食家的青睐。西哈喜欢贫瘠的土壤和较干燥的气候。
　　澳大利亚的酿酒师不但用西哈酿造普通的葡萄酒，也用它酿造起泡酒。 
黑格娜士 （Le grenache noir） 
　　这是一个适合于在较热气候环境下种植的品种，主要种植在法国的南部地区及澳大利亚，加利弗尼亚。 
　　 对于这个品种在栽种时一定要严格控制它的产量，否则极容易引起品种质量的退化。 它酿成的酒有糊椒味，酒精含量高，容易醉人。
　　由于该品种的鞣酸含量低，因此经常与鞣酸含量高的品种，像卡勃奈-索维尼，西哈一起勾兑，调制成结构稳定，平衡的酒。 
　　在西班牙称它为"garnacha"。这种主要用来做勾兑型酒的品种，也可酿出桃红酒。