西瓜皮果脯的制作

    
    　　西瓜皮果脯又称西瓜皮蜜饯，它晶莹洁白，味甜酥脆，老少咸宜，很受
    市场欢迎。它的制作工艺是：选料→整理→消毒→硬化处理→烫漂→糖渍→
    初烘→加糖浓缩→整形烘烤→裹糖粉。
    　　1.选料选用新鲜、中等厚、组织细密、含水量少的西瓜皮，不宜选用组
    织疏松和皮太厚的西瓜皮。
    　　2.原料整理原料进厂后，及时清洗，削净表皮，刮净瓜瓤，切成长5厘
    米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜条。
    　　3.消毒将整理后的瓜条放入0.1％的高锰酸钾溶液中浸洗5分钟，再用
    高压喷水或流动水冲洗去药物。
    　　4.硬化处理将消毒后的小瓜条放入含氯化钙0.6％的溶液中浸泡4～8小
    时后取出，瓜条变硬后，用清水漂洗2～3次，除尽氯化钙残液，以增加瓜条
    脆度和加速浸糖。
    　　5.烫漂将硬化处理后的小瓜条倒入沸水中烫煮5～7分钟，至瓜条肉质透
    明可弯曲而不断时为止，取出后置于0.1％的明矾水中冷却2小时，捞出后
    漂洗沥干水分。
    　　6.糖渍将瓜条放入25％～30％的白砂糖溶液中，加入柠檬酸将pH值调
    至2～2.5，浸渍10～15小时后，加糖使糖浓度达40％，再浸20～24小时。
    　　7.初烘将瓜条捞出，滤去糖液，放在烘房中，烘至边缘卷缩、表面成小
    皱纹即可。
    　　8.煮沸浓缩将初烘后的瓜条连同糖液一齐倒入夹层锅中，加糖使其浓度
    达50％，然后煮沸浓缩，当糖浓度提高到75％时，沥干糖液出锅。
    　　9.整形烘烤冷却后用手或机械将瓜条捏成长平形后放入烘房(60℃)，把
    瓜条烘干至不粘手。
    　　10.裹糖粉烘干后的瓜条按100公斤瓜条加白糖粉20公斤拌匀，使瓜条
    附着一层白糖粉，多余糖粉筛去即可密封包装出售。