西瓜皮制醋工艺

１、原料：每公斤西瓜皮加水6公斤，高梁糖10公斤(谷糖也行)，食盐4公斤，可以制醋50公斤。
　　２、制法：先把西瓜皮洗净、煮熟，晾凉后装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糖，每天搅拌1次，过4～5天后加盐，6天出坯，然后把1／3的坯装入熏罐烤熏4天，再把2／3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤后即得到美味的酸醋。为使醋变香且不变质，可按0．5公斤醋加2—3滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2—3滴普通烧酒也行。