西瓜皮蜜饯的制作

    西瓜清凉、解渴、利尿、散热，但西瓜皮却大多被人们抛弃。若将西瓜皮制成人人喜爱的蜜饯，即可获得可观收入。

    一、工艺流程：新鲜西瓜皮→去翠衣及红瓤→切条→硬化→漂洗→护色→热烫→糖渍→烧制→冷却→成品包装。

    二、技术要点

    ①切条。将新鲜西瓜皮除去翠衣和红瓤后，切成长5厘米、宽1厘米的瓜皮条。

    ②硬化。按每100公斤瓜皮条用6公斤生石灰的比例，预先用清水将生石灰溶化，冷却后将石灰澄清液置于容器中，快速搅动，倒入瓜皮条，再压上竹盖，使瓜皮条完全浸入石灰水中，浸渍8-10小时。

    ③漂洗。将瓜皮条捞起放入另一盛有清水的容器中漂洗，每隔1小时换水1次，直至石灰味儿除去为止。

    ④护色。漂洗后，将瓜皮条置于0.05%浓度的亚硫酸钠溶液中浸泡4小时。

    ⑤热烫。先将锅中水煮沸，再倒入经护色处理的瓜皮条，约5分钟后将瓜皮条捞出，用冷水冲凉。

    ⑥糖渍。先在容器中放入1/3的22%的糖液，再倒入冷却后的瓜皮条，然后加入22%糖液至浸没瓜皮条。此后，每隔一定时间调整糖液浓度1次。第1次浸渍2-3小时，待糖液浓度降至13%以下时，将糖液浓度调整到28%。第2次浸渍2-3小时，待糖液浓度降至18%以下后，再将糖液浓度调整到32%。第3次浸渍3-4小时，待糖液浓度降至24%以下后，再将糖液浓度调到36%，继续浸渍8小时后，即可进行煮制。一般每100公斤瓜皮条用糖90公斤。

    ⑦煮制。将糖渍后的瓜皮条连同糖液一起倒入锅内，加热沸腾10分钟，再用小火熬煮50分钟，即可出锅。

    ⑧冷却包装。把瓜皮条置于竹筛中摊开，让水分自然晾干，期间轻加翻动，至瓜皮条起砂为止。待产品完全冷却，就可以分拣包装。

    加工过程中，须按食品加工的卫生要求严格消毒，谨防污染。
 
（277200  山东省枣庄市山亭区农业局  朱振华）

（ 来源：《农村百事通》2007.13期 ）