如何加工制作芒果青

　　加工方法 芒果青是利用尚未完全成熟的青芒果为原料经加工调理后冷冻制成"酸、甜、脆"富有芒果原风味的良品。该成品具有"凉、酸、甜、脆等四个特殊味道故深受一般大众所喜爱，销路很好，在本省海产店及一般喜庆的筵席上常使用的冷冻水果加工品。 兹介绍其加工方法如下以供参考：

　　芒果青制造流程图 青芒果→选别→洗涤→削皮→切半→去核→切片→加盐水→捞出果肉→加糖水→冷藏→冷冻→成品。

　　·原料选取：经取适当成熟度的青芒果为原枓，注意不得使用过熟的芒果，如果核变硬果肉纤维变粗或果肉成熟度高变软以及有病虫害都不适使用。

　　·洗涤：经选取后的青芒果放入塑胶桶内用自来水冲洗并搅拌清洗干净。

　　·削皮：经水洗后的青芒果用削皮刀或削皮机将绿色外皮削干净。

　　·调理：削皮后的芒果用不锈钢刀切成一半并用刀尖挖出果核且加以整修调理，然后再用切片机切成0.2～0.3公分厚的薄片以备用。

　　·盐水处堙：先用食盐配成2％的食盐水溶液倒入塑胶桶内，将切好的芒果片放入盐水中浸渍并略加搅拌，浸清时间约6小时，使果肉能均匀吸收盐分以保持果肉良好的脆度。

　　·加糖水浸清：经盐水处理后的果肉，捞出滴干，放入塑胶桶，内加入浓度32°Brix的糖水，能盖满果肉为止，同时贮存于温度5℃的冷藏库内，贮存约一整天，使果肉充分吸收糖分，促进产生良好风味。

　　·冷冻：经一整天糖水浸清后即产生芒果良好风味，取出果肉及其糖水用塑胶袋或塑胶盒包装，立刻送入冷冻库内冻结则得成品。