红薯酥糖 易做好吃

    朋友，你会做红薯酥糖吗？红薯酥糖真的容易做又好吃。你心动了吗？不妨跟着学学其制作工艺吧！ 备料。糯米20公斤，红薯12公斤，菜油10公斤，绵白糖12．5公斤，饴糖7．5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1．5公斤。将糯米泡12小时，将米沥干磨成粉。红薯上锅蒸熟，剥去皮后切成小块或捣烂备用。 混合。将红薯糯米粉放在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成4～5厘米见方的小块上笼蒸20～25分钟，蒸熟。 揉捏。将熟料趁热放入石臼舂中至揉捏均匀（石臼内预先擦一层植物油，以防粘连），直到没有红薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块。 切丝、干燥。将坯料切成6～7厘米见方的块，再切成3～4厘米的片，最后切成6～7厘米长的丝，阴干。 油炸。油温为170～180℃，将薯丝炸成表面微黄，用手能折断时立即起锅。 熬糖。在白糖、饴糖中加少量水，加热溶解后过滤，再下锅熬至115～120℃成糖浆。 上糖。在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀。 成型。拌好的料倒入案板上木框, 压紧、压平，最后用刀切成方块即成，木框长宽各50厘米，高2．5厘米，使用时木框内侧抹上一层熟油，在案板上铺一层熟芝麻，以防粘连。 《湖南科技报》