青花菜

青花菜的营养介绍 

青花菜为十字花科芸苔属，多年生宿根草本植物，原产地中海地区。

青花菜主要食用其绿色花蕾，花蕾极易变黄而失去食用价值，故应在花蕾极密致，蕾球发育至相当大小，花蕾未展开前，于清晨采收。

学名：Brassica oleracea L.var.italica Phenck.

英名：Broccoli.

别名：花菜苔、绿花菜、美国花菜、西兰花。

产期：11月下旬至翌年4月盛产。青花菜的经济栽培已久，目前可以和花椰菜相比。但笔者认为应该超过花椰菜的消费才是，因青花菜于1990年发现含有丰富的叶酸（folic acid）是B复合体之一，正名为pteroyl glutamic acid(PGA)，别称维生素M，如经常摄取，则可预防肺癌的发生。如缺叶酸，会引起红血球异常、未成熟细胞增加、贫血及白血球减少等现象。 为了健康应促进其消费，除力求品种改良外，栽培技术的改进、流通的改善，提供质量俱佳的青花菜产品是目前的当务之急。 

青花菜品种介绍 

（一）艳绿：新育成的早生种，定植后60天采收。植株生育强壮，侧枝少，采收主蕾，茎粗光美，蕾粒中细，花枝短，色浓绿，蕾球丰圆紧密耐运。台湾播种适期为8月至翌年2月。 

（二）娇绿：定植后65天开始采收。蕾粒细密，品质细嫩，球重0.6公斤左右，耐寒，适于高冷地及冬季栽培。台湾最适播种期为9月至翌年2月。 

（三）绿王：植株生育旺盛，茎干粗大，侧芽少，品质好，产量高，定植后60-65天采收的中早生种，也适于高冷地夏季栽培。 

（四）翠光：特早生品种，定植后50天开始采收。茎中等粗，有侧枝，蕾枝较长，蕾球重0.5-0.6公斤，蕾粒较细匀密。台湾播种适期为8月至翌年2月。 

（五）绿冠：生育强健的早生种，株形直立，定植后55-60天开始采收。茎粗短，有侧芽，蕾枝长数适宜，蕾枝长度适宜，蕾粒中细，品质优良，蕾球重500-600公克。台湾播种适期为9月翌年1月。

青花菜含有丰富的矿物质及维生素，并含抗癌物质。现和花椰菜比较，钙、铁、磷、铜、硫黄、氯、胡罗卜素、维生素C等较多，其详细成分如下表。 成分

花椰菜 青花菜 

水份（g) 88.4 88.2 

全氮（g） 0.58 0.71 

蛋白质（g） 3.6 4.4 

脂质（g） 0.9 0.9 

醣，碳水化合物（g） 3.0 1.8 

热量值（KJ） 142.0 138.0 

淀粉（g） 0.4 0.1 

全糖（g） 2.5 1.5 

食用铁维（g） 1.8 2.6 

钠（mg) 9.0 8.0

钾（mg） 380.0 370.0 

钙（mg） 21.0 56.0

镁（mg） 17.0 22.0 

磷（mg） 64.0 87.0 

铁（mg） 0.7 1.7 

铜（mg） 0.03 0.02 

锌（mg） 0.6 0.6 

硫黄（mg） 55.0 130.0 

氯（mg） 28.0 100.0 

镁（mg） 0.3 0.2 

西（ug） Tr Tr 

碘（ug） Tr Tr 

胡芦卜素（ug） 50.0 575.0 

维生素D（ug） 0 0 

维生素E（ug） 0.22 (1.3)b 

维生素B1（mg） 0.17 0.10 

维生素B2（mg） 0.05 0.06 

烟龄酸（mg） 0.6 0.9 

维生素B6（mg） 0.28 0.14 

Folate（mg） 66.0 90.0 

泛酸（mg） 0.60 N 

维生素H（mg） 1.5 N 

维生素C（mg） 43.0 87.0 

注：Tr=Trace，N=Notanalysis　arailable(资料来源:Fordham，R，Broccoli　Brassica.)