腌水萝卜的加工工艺

    原料配方：鲜嫩水萝卜10公斤、盐600克。

    制作方法：⑴选用长10厘米左右的鲜嫩水萝卜，去须根，洗净，晒至五六成干。⑵按比例每公斤萝卜配盐60克，放盆内拌匀，反复揉搓至出水，萝卜发软，然后装入小坛内盖严。⑶次日早取出，放置朝阳处吹晒。待日落时将萝卜揉至出水发软、色变赤红，即可再装入坛内盖严。⑷第三天，仍取出晾晒除去水分，装坛前将萝卜揉至潮湿软红。然后装坛压实后将稻草拧成把塞紧坛口，勿使透气通风。⑸菜坛放阴凉处，1月后即为成品。

    产品特点：香脆可口，有开胃生津的功效。（河北  赵成）

（ 来源：《农村百事通》2007年增刊 ）