复合蔬菜汁的加工制作

    近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁，已成为越来越多的人们青睐和钟爱。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同，利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜，可制作营养更加丰富，味道更加鲜美的复合蔬菜汁。

    一、原料选择及处理。取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份，芹菜、菠菜共1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净。分别置于破碎机中破碎处理后，再放于蒸笼中加热70-90℃即可。

    二、榨汁及加工。将选取的蔬菜经上述方法处理后，用直径3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次，打浆所得的各种蔬菜分别置于专用容器内。将上述蔬菜打浆榨汁后，按照蕃茄汁占70%，冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占30%的调合比例一同置于容器内（陶缸、大陶罐等均可）均匀地混合搅拌，再向原料内加入糖浆至原料含糖量达到8-10%，调酸至0.3%，然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨磨细后过滤一次。

    三、脱气、包装。按上述方法榨汁加工后的蔬菜原汁预热至80℃时在18-20MPa压力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分融合，混合后汁体更均匀透彻。经高温瞬间灭菌（120-135℃10秒）后，当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶（75℃以上），在沸水中杀菌10-15分钟，然后分段冷却即可。

    按上述方法在时令蔬菜大量上市时，制作复合蔬菜汁，不仅成本低廉、营养丰富，且风味独特。

                                        （ 来源：《安徽农业》2004.1期 ）