马铃薯片(油炸)的加工技术

    
     　　1、原料配方：土豆片100公斤，发酵粉0.5公斤，化学调味料0.5公斤，马铃薯淀粉20公斤，乳化剂0.6公斤，水65公斤，精盐1.5公斤。 　
    
     　　2、 工艺流程：原料混合→压片、切片→油炸→成品。
    
     　　3、 制作要点：
    
     　　压片、切片：将上述物料按比例混合后，用压片机将其压成0.6-0.65厘米厚的薄片料（含水量约39%），再将压成的片按所需要的宽度切开，将两块片叠着放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到二层叠压在一起的生料片。
    
    
     　　油炸：将生料片，直接放在180-190℃的油中快炸，炸的时间为40-45秒，然后取出静置，即为成品。
    
     　　4、产品特点：该食品组织细密，食感轻而香脆。
    
    
    
    
    
    
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