巧制黄瓜酱腌菜

　　一、酱黄瓜的腌制煱央绾玫幕乒洗痈字欣坛觯控去水分，切成片。条、块等形状，用清水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干１天后装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，再放入好面酱缸里，半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。 
 
　　二、酱辣黄瓜的腌制熃咸黄瓜切成０.２—０.３厘米的方形片，用水泡１小时，换２次水，捞出控干，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒动２—３次，６—７天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌入辣椒丝和白糖，３天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。 
 
　　三、香辣黄瓜丁的腌制熃咸黄瓜切成１厘米长的方块，用清水浸泡２小时，换２—３次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。２天后倒动１次，４天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。 
 
　　四、卷腌黄瓜的腌制：１.原料配比熛誓刍乒希倒斤、盐０.７５公斤、糖０.５公斤、辣椒面５０克。２.腌制方法熃选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上暴晒１天，再把切开的口卷合。将糖与盐混匀，一层黄瓜一层糖、盐装入腌器内，１０天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。 
 
　　五、糟盐黄瓜的腌制：１.原料配比煟保担啊２００克重１根的黄瓜５公斤、盐２公斤、新酒糟４.５公斤、清水１０公斤。２.腌制方法煝僦蠓醒嗡腌黄瓜。先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放入缸内。１公斤食盐对入１０公斤水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上，反复做３—４次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净煱诜旁谑彝獾哪景迳希让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟４.５公斤和１公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口，有酒香味。
 
                                               （ 来源：九亿网 ）