营养又养颜的花粥制作

　　喝粥可以调养脾胃，增进食欲，补充身体需要的营养，有养生延年之效。而喝花粥，更有调节神经，增进新陈代谢，提高机体免疫力，以及护肤养颜之功效。鲜花是植物的精髓，含有各种生物甙、植物激素、酯类、维生素和微量元素等，以花煮粥可谓是四季咸宜的保健妙品。民间的春食桃花粥，夏食荷花粥，秋食菊花粥，冬食梅花粥的说法，颇得四时食补之道。花粥诱人，而煮一锅绵香好味的花粥，也并非易事，不仅要准确选择花粥的食材，关键还要注意把握煮制花粥的火候。清代文人袁枚在《随园食单》中曾自比煮粥的标准：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融会，柔腻如一，而后谓之粥。”

　　食材选用

　　１、粥米煮花粥，最理想的是选用粒形短圆的粳米，且以当年产的新米为佳。粳米，又称“圆粒大米”。《本草经疏》称粳米为“五谷之长，人相须以为命者也”。其性甘平，进脾胃经，有补中益气、健脾和胃、滋养强健的功效，因其淀粉中含直链淀粉较多，煮后黏性较大，胀性适中，煮出的粥绵软可口、香甜。多年的陈米，因其存放过久，失去米油，米味不鲜，煮出来的粥既不黏绵，也不好吃，所以不宜用来煮粥。唐代白居易曾有“粥美尝新米”之说。

　　２、花卉煮制花粥的花卉以鲜品为好。常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉兰花、玫瑰花、槐花、桂花等品种。最好选刚开的花，花瓣新鲜，颜色艳丽，不萎蔫，没有虫洞。若是当季没有，则可选择花的干品，但煮制的时间要稍微长一点。在挑选鲜花品种时，首先要判断其是不是有毒，一定要保证其没有喷洒过农药。一般市售的鲜花，以观赏为主，为了保证花期常应用农药，这样的鲜花千万不要吃。其次，要懂得花卉的品性和保健作用，对于不熟悉的鲜花不要轻意食用，如一品红、五色梅、曼陀罗、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、牵牛花、凤仙花等花卉，各有毒性，切不可乱食、误食，以免引起过敏、中毒等不良反应。

　　３、器皿煮制鲜花粥的器皿以白色细瓷沙锅为最佳，因其受热均匀，性质牢固，保温性能较好，而且锅口敞延，煮时不宜溢出，加上锅底较厚，煮粥时不易粘底。

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