深海鱼越扁越好，河鱼脊背厚是优点

　　作者： 金娟
　　
　　在大连，人们不仅吃海鱼，还吃从北边来的河鱼和从丹东来的江鱼。相比之下，海鱼味鲜，江鱼口感清爽，河鱼则有一股去不掉的土腥味。那么，这三种鱼的营养含量哪个更高？昨日，大连水产学院养殖系专家姜老师告诉记者，海鱼和江鱼的营养价值比河鱼略高一筹。
　　
　　姜老师说，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为 D H A（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质。海鱼中的优质脂肪酸、牛磺酸含量也远高于淡水鱼，而这些成分对心脏和大脑具有保护作用，因此，海鱼的营养含量居各种鱼类之首。
　　
　　不同的食物和生长条件造成了海鱼、江鱼、河鱼的营养差别。海水中含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素的含量更高，而海鱼可吃的海藻和浮游生物种类丰富，游动范围和游动时的力度也比江鱼河鱼要大，这使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼生长在腐植质较多的池塘或者小河里，食物较单一，周边还有较多菌类繁殖生长，容易染菌，它的土腥味就是细菌分泌的一种褐色物质造成的。江鱼则介于两者之间，它没有独到的营养成分，但活动范围大，受污染的可能性小。
　　
　　营养师认为，海鱼老少皆宜，而且清蒸、红烧等做法均宜。河鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。在挑选时，不同的鱼也有不同挑法：选海鱼应选颜色深、斑点多的，身形越扁越好，这样的鱼多生活在深海，肉质鲜嫩；而河鱼则是身形（脊背处）越厚的越好，因为越厚说明鱼的生长空间越大，土腥味越小。身形很窄的河鱼往往都是人工养殖的，土腥味大，不好吃。记者金娟