橘子罐头内为何会出现橘瓣崩解、糊化状况

　　为什么有的橘子罐头内出现橘瓣崩解、糊化的状况？

　　橘子罐头内出现橘瓣崩解、糊化的状况并不多见，这种腐败的罐头并不“胖听”，容易混入合格的成品中，招至消费者和客商的投诉而困扰企业。

　　引起橘子罐头这种状况的主要原因菌是巴氏梭状芽孢杆菌，它是一种中温性的严格厌氧菌，存在于土壤中、可在果实和蔗糖中存在。在低pH（3.6-4.0）的酸性条件下可以良好生长,其孢子的耐热性很强，F200为0.45 (pH3,4-1.35)。由于现行的橘子罐头生产工艺采用低温（82℃-84℃）杀菌，一旦柑橘果肉或蔗糖感染了巴氏梭状芽孢杆菌，在橘子罐头杀菌过程中又不能把它们杀灭，就会出现上述橘瓣崩解、糊化的状况。

　　预防发生上述状况的措施是：

　　1）原料果实采摘时要严格遵守良好采收规范，不要把“落地果”混入原料果实中，不要在雨天进行采收，以防止泥浆沾到果实上。原料果实进入工厂后，不可露天堆放，以防遇雨天使果实溅上泥浆。

　　2）罐头加工中的清洗工序要认真进行，做到位。

　　3）剥皮、分瓣的工人要严格搞好个人卫生，手及身上不要沾上泥土。

　　4）调制糖浆要用清洁、合格的砂糖，糖浆煮沸后，要保持100℃经15分钟后使用；用剩的砂糖不要随地乱放，以免沾上泥土。