五谷杂粮的科学价值

　　玉米

　　——玉米富含谷胱甘肽，谷胱甘肽氧化物含有硒，可防止致癌物在人体内蓄积。玉米中还有丰富的镁，可与体内的维生素A协同作用，阻抑癌组织的发展。玉米中的木质素可使人体免疫细胞——巨噬细胞的活性提升2－3倍，能加强吞噬病菌毒素的能力。

　　绿豆

　　——绿豆具有解暑、止渴、解毒等功能。《本草纲目》中记载，绿豆能“解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研水服”。《本草备要》认为其能“清热解毒、利尿、止消渴、医泻痢”。

　　小米

　　——小米味甘微寒，可健脾除湿，和胃安眠。小米中所含的色氨酸为谷物之冠。色氨酸可刺激脑细胞分泌有催眠作用的5－羟色胺。所以晚餐喝些小米粥有利于入睡。

　　大豆

　　——豆制品中的卵磷脂，可“清洗”血管壁，提升神经传递物质，增进记忆力，还可降低血中胆固醇，改善脂质代谢，预防心脑血管疾病。

　　荞麦

　　——荞麦富含芦丁和烟酸。芦丁可减少动脉壁通透性而有止血作用。烟酸具有扩张微动脉的作用，可改善血液微循环。常吃荞麦制品还可预防糖尿病。

　　甘薯

　　——甘薯含有大量的黏液蛋白。黏液蛋白具有维持消化道、呼吸道及关节腔滑润的作用。黏液蛋白还具有增强机体免疫力，消除疲劳的作用。

　　莜麦

　　——莜麦富含亚油酸。日本学者研究认为，亚油酸可降血压，改善动脉微循环。莜麦含糖低，适合糖尿病人当主食。

　　花生

　　——花生富含优质蛋白，其中的植物油可与橄榄油媲美。花生中所含的卵磷脂具有健脑、养脑作用。

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