滑菇的生物特性及其栽培技术

　　滑菇(Pholiota nOmeAo ho et lmai)，又名滑子菇、光帽鳞伞、珍珠磨等，是美味珍稀的食用菌之一。其质嫩味美，营养丰富，据分析，每100 克干菇含粗蛋白33.76克、纯蛋白15.13克、脂肪4.05 克、总糖38.89克、纤维素14.23克、灰分8.99克。菇盖表面附有的粘状物是一种核酸，具有抑制肿瘤的作用，并对增进人体的脑力和体质均有益处。我国于70年代开始滑菇栽培，目前已逐步推广。现据栽培经验，将其特性及栽培技术介绍如下。
　　
　　1、生物特性
　　
　　1.1 温度。滑菇属低温型菌类。菌丝生育的温度为5—32℃，最适温度范围20—25℃，子实体生长适温为5～20℃，丰产温度为15℃，20℃以上子实体发生量较少，而且菌柄细，菌盖小，开伞早，影响商品价值。
　　
　　1.2 水分。实体含水量达91.5％，性喜湿。菌丝生长培养料含水量要求60％～65％，出菇期间需增加至70％～75％，空气相对湿度要求85％—95％。
　　
　　1.3 光线。在整个生长发育期间不需直射光，散射光对原基分化和子实体发育都有利，出菇期间具有300—8001x的散射光可促进子实体的形成。
　　
　　1.4 空气。滑菇属好氧性食用菌，菌丝生长和子实体形成、生长发育都需要新鲜空气。
　　
　　1．5 酸碱度(pH值)。喜弱酸性条件，适宜的pH值为4.5～5.5，按此指标调节培养料的酸碱度。
　　
　　1.6 营养。滑菇属木腐生菌，生长发育需要足够的碳源、氮源以及一定量的无机盐和维生素营养。

　　2 栽培技术
　　
　　2.1 培养料。母种采用加富PDA培养基，22℃恒温培养1周至满管；原种和栽培种的培养料配方为木屑70％、稻壳10％、麸皮12％、玉米粉6％、糖和石膏各1％，水适量；栽培料配方为木屑80％、麸皮15％、玉米粉3％、糖和石膏各1％，含水量55％～60％为宜。
　　
　　2.2 培养料预处理。一是杀死料中不耐高温的杂菌和害虫；二是软化培养料以使料中养分易于被菌丝吸收利用。将培养料进行常压灭菌，100~C下维持2～3小时即可。
　　
　　2.3 培养料制作菌块(又称包料)。滑菇采用箱式块栽为佳，因此需把培养料制成长方形块状。具体做法：用玉米秸串帘成托帘(帘的规格为61 厘米×36厘米)，用塑料薄膜包料(薄膜大小为120厘米×110厘米，薄膜需用0．1％的高锰酸钾消毒)，并用长方形木框作模子(规格为60 厘米35 厘米× 8 厘米)。做块时，在托帘上放木框模子，将薄膜铺于模内，再将灭过菌的培养料装入薄膜内，每块装湿料重6～8公斤，最后用薄膜包好料后脱框。托帘上托着菌块，送到接种室接种。
　　
　　2.4 接种。接种前室内每平方米用甲醛10亳升、加高锰酸钾5克进行混合熏蒸消毒。接采用表面播种方法，每块用种量1/2瓶。接种后送到培养室培养。
　　
　　2.5 出菇管理。接种后，初期(3月份)外界气温低于菌丝生长的起点温度，此期管理中心以保温为主。发菌初期空气湿度不宜过大，菌块不需喷水。每周通风换气1～2次。培养4—5个月后菌丝基本达到生理成熟，即为发菌后期，此时培养室必须清洁、凉爽、避光，加强通风，温度控制在30℃以下。当平均气温在20℃左右，距出菇时间30—40天时打包，并将料面的蜡层划破，随着气温下降至20~C以下时，每天早、中、晚及夜间各喷1次水，使培养料含水量增至70％，同时保持90％～95％的空气相对湿度，当料面出现小粒状菇蕾时勿向菇蕾直接喷水。出菇期间注意通风，并给予适当散射光。经过适当的水分管理，小菇蕾逐渐形成黄色的幼菇，8—10天后可达到采收标准，10月上旬为采收盛期。
　　
　　2.6 采收和采后管理。一般在子实体呈半球状、菌膜未开裂时采收。采收前2天停止向菇体喷水。采收时应用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基。采收后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，并用清水洗去杂质。在头潮菇采收10—12天后可采收第二潮菇，整个生长周期可采收2—3潮菇。滑菇采收后应及时销售或加工，以免菇盖开伞，降低商品价值。