鸡鸭蛋的保鲜法（一）

    1 草木灰保鲜法

　　用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是：在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋—层灰的铺放，最上面一层灰要盖厚一点，放在通风干燥处，每月检查1次，可以保存禽蛋1年不变质。

　　2 豆类保鲜法

　　用大豆、赤豆、绿豆、豇豆等，先在贮蛋的容器(缸、坛、罐)的底层放10厘米厚的豆，然后放一层蛋，再放一层豆，如此逐层铺放，最上面一层豆铺厚一点，最后盖上通气的盖，放在干燥阴凉处，每半个月或1个月检查1次。该法可保存禽蛋8～10个月不坏。

    3 麦、麸、小米保鲜法

　　用大小麦、小米、麸皮，任意选择一种，入贮前要充分晒燥备用。将麦类先在容器底部铺10厘米厚，然后放上一层蛋，再放一层麦，如此层层放满，上面麦铺厚一点，存放通风阴凉干燥处，每个月检查1次，2个月翻晒1次(夏天霉季每个月晒1次)。该法可以保存禽蛋6～8个月不坏(小米、麦类贮后仍可食用)。

    4 明矾保鲜法

　　用明矾(又叫白矾)0.5公斤，加温开水(60℃～70℃)7.5公斤溶化。待水完全冷却后倒入贮蛋的缸或坛内，再将蛋逐个放入液体内，浸没蛋面，放在通气干燥处。夏季可保存2～3个月，冬季可保存4～5个月。明矾与水的比例为1:15，冬天为1:13。

　　5 米糠保鲜法

　　用缸、坛、铁桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平铺一层，厚约10厘米，再将蛋一层层放入容器内，装满后在上面再盖一层糠，放在通风干燥处，每半个月或1个月检查1次。温度应保持在10℃～15℃，不得低于0℃。检查中如有变质的蛋，要挑出来处理。该法可保存禽蛋2～3个月不坏。