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1 取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。
2 炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
3 在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。
4 将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用温火炖制，鸭肉易烂，且能返嫩。（朱诚）
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