小麦制粉流程

　　(粉路)现代化的粉路分为四个系统。每个系统里还包括不少辊式磨粉机和平筛组成的磨和筛相结合的工序(称为道数)，循序研磨和筛理，逐步使小麦磨制成面粉。

　　①皮磨系统：约有4～7道磨与筛的工序。1～3道为破碎小麦，主要提取麦心和带麸皮的麦心(叫做渣)，分别送往清粉系统和渣磨系统。剩下带胚乳的麸皮送往后面2～4道的磨与筛，把麸皮上剩下的胚乳刮下。粗麸皮成为副产物，麦心和粗粉送往心磨系统后路。

　　②清粉系统(纯化系统)：利用风、筛相结合的清粉机将纯麦心和略带麸皮的麦心(渣)分开，并将部分麸屑吸出。

　　③渣磨系统：有1～3道。把从皮磨及清粉机下来的附有麸皮的麦心(渣)进行轻研，刮去麸皮的麦心送往心磨系统，带有麸皮的麦心仍回入清粉系统再处理。

　　④心磨系统：为5～8道。把清粉系统、皮磨系统及渣磨系统筛出的麦心和粗粉磨成面粉，并去除细麸皮。四个系统的面粉集中到检验筛，筛理得成品面粉。

　　上述粉路称为长粉路，可以生产高级面粉，但产量较低，电耗较高。只用皮磨系统和心磨系统的粉路称“短粉路”。其单位设备的流量大，生产量多，电耗和成本低，但面粉质量较差。长、短粉路各有特点，当前中国的面粉厂多采用联合生产，即特制粉和普通粉联合生产。国际制粉发展趋势是采用长粉路生产优质面粉，同时提取胚芽。

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