马铃薯淀粉的制取

　　马铃薯又称土豆，其淀粉的制取需经过5个环节。

　　1．洗

　　将薯块用流动水洗净。

　　2．磨

　　洗净的薯块用手工或机器切碎，然后用石磨或机器磨成液浆，称为粉乳。磨时要边投薯块，边加清水，使磨出的液浆均匀细腻，同时可避免受空气氧化而变色。

　　3．滤

　　把淀粉装入白布袋中，置于缸上面，然后用木板或石头压下，使淀粉与薯渣分离。压时先轻后重，避免过急过重，造成破袋。压干后，薯渣加入适量清水搅拌，再倒入布袋内，复滤一次，使剩余淀粉滤出。

　　4．沉

　　过滤后的液浆，经过8—10小时沉淀后，可除去上层浮渣和清水。为淀粉品质更洁白纯净，必须再次加水搅拌，然后再沉淀12小时，待水色透明、缸底部分淀粉实落粘固后，轻轻倾倒掉粉面清水。

　　5．晒

　　起粉时，先铲去表层，取出中层，即为品质最优的食用淀粉，表层含浮渣，色黑，底层尚有少许泥沙，宜做饲料。

　　起粉时把淀粉切成大小适中的块状，排放于洗净的谷席上晒干。晒场上应防止砂质杂物吹入，晒时先整块晒l一2天，然后分成小块直至粉状，晒干收藏。

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