调味油的制法

　　本发明的调味油制法是，在动植物性食用油脂中，添加畜肉、鱼贝类及（或）切碎的或磨碎的蔬菜类，在水分10%-40%、压力0.098-0.294MPa的条件下，进行加热，冷却后进行分离，得调味油。

　　原料油脂，只要是食用油脂均可使用，例如牛脂、猪脂、玉米胚芽油、棉籽油、米糠油、红花油、大豆油、芝麻油、葵花子油等各种动植物性食用油脂及其混合物。

　　蔬菜类，只要风味好均可使用，例如甘蓝、莴苣、牛蒡、胡萝卜、姜、蒜、芹菜、葱头、大葱、菜花、硬花甘蓝等。使用时，既可使用生鲜蔬菜，又可使用冷冻蔬菜或干燥蔬菜，但均应切碎或磨碎后使用。

　　畜肉，既可使用牛肉、猪肉、鸡肉等鲜肉，又可使用其干燥肉、肉汁及腊肉、香肠、火腿、咸牛肉等肉制品。

　　鱼贝类，既可使用鲣鱼、鲑鱼、虾、乌贼、扇贝等生鲜品、冷冻品、干品，又可使用其汁液及制品。

　　将畜肉、鱼贝类及（或）切碎的或磨碎的蔬菜，与油脂一起放入高压锅等密闭容器内，在水分10%-40%、内压0.098-0.294MPa、温度100-140℃的条件下，加热1-3h,冷却后，必要时可恢复常压，经分离，得调味油。当原料的水分不足时，可适量加水。当因内容物及温度等条件限制而压力不足时，可适当充入氮气等惰性气体，使压力保持在0.098-0.294MPa，然后进行加热。

　　原料中的风味前体完全转换为风味所必要的温度，为100-140℃，一般采用110-130℃。

　　畜肉、鱼贝类及（或）切碎的或磨碎的蔬菜与油脂的配比，因所含水分不同而存在差别，一般以固形物计算为油脂的10%-60%。如果不足10%，制品的风味强度不够；如果超过60%，则很难进行加工。

　　上述原料中的水分含量，应为原料总量的10%-40%。如果水分低于10%，易发生焦糊现象，无法防止风味劣变；如果水分超过40%，易生成乳浊液，而且风味强度下降，因此水分含量应尽可能低些。一般水分含量多控制在10%-35%。

　　本发明的调味油，呈味性好，风味强度高，使用方便，既可直接食用，又可作为一般的食品添加物使用。

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