扁茶的炒制技术

扁茶的一般炒制工序为：青锅→推凉回潮→分筛→　锅→簸片割末→整理包装出品。 青锅：每锅投叶量４－５两，下锅温度１００℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量２０－２５％时起锅。青锅时间一般为１２－１５分钟。 锅：一般３－５锅青锅叶合并为一锅，下锅温度６０－８０℃，待炒到茶叶受热回潮，吐露茸毛时，再把温度提高到８０－９０℃。茸毛开始脱落，茶叶收紧较扁平时，把温度降到５０－６０℃　锅，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脱落，外形光、扁、平、直，色泽淡绿，茶叶含水量在６－７％时即可出锅。　锅时间一般为１５－２０分钟。

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