可加工果汁的珍稀果品

2003年第10期（总第103期） 中国农业科学院果树研究所 朱佳满 姜淑苓（辽宁兴城 125100） 随着我国人民生活水平的不断提高，果汁饮料已成为人们消暑解渴和补充营养的重要食品。近年以来，我国果汁加工业发展很快，果汁生产总量约150万吨，人均消费果汁1.1千克，但与世界平均水平10千克相差甚远。由于制果汁原料不足，加工厂开工率很低（约2/3），产品成本高，效益低，出口创汇率低。为了加快发展外向型果业和果汁加工业，必须积极开发利用适宜加工果汁的水果类品种，特别是野生、半野生或引用栽培的小果类、小浆果类，有些营养价值很高，栽培简易，省工高效，近来被积极试栽或推广。本文介绍几个珍稀的、价值高的小果类。 一、沙棘 又名醋柳，酸溜溜。落叶灌木或小乔木。胡颓子科沙棘属。主产区以黄土高原（晋、陕、甘、宁）和内蒙古、冀北高海拔区。果实多椭圆形，橙黄色，味很酸而甜，含可溶性糖5.4%—12.5%，有机酸1%—2%，百粒重40—80克，成熟期8—9月份。果实所含VC、VE、VA和钾、磷含量居果菜类之前列，并含20多种氨基酸和20多种微量元素，是高级饮料和食品，医药业的重要原料。还可用作北方退耕还林、保持水土的果树兼经济林。 二、刺梨 是蔷薇科蔷薇属植物，落叶丛生灌木。主要分布于贵州特殊的气候生态区。果实多扁圆球形，黄或橙黄，单果重10—20克。味酸甜有香气，果实含糖、有机酸、维生素和20多种氨基酸。成熟期8—9月份，是当前水果类中VC含量最高者，是高级饮料的原料和水果。可在类似贵州的日照少、夏秋气温较低、冬暖、日温差小、湿润多雨的重庆、川南、湘西南、桂西北等高海拔山区试栽。 三、樱桃李 又名樱李、野酸梅，李属。灌木或小乔木。主产新疆伊犁州南部海拔800—2000米地带。果实似樱桃，黄、红或近黑色，含糖5%—7%，柠檬酸4%—7%，浓酸有甜味。8月成熟。近期伊梨州已筹建大型野酸梅果汁厂。可在西北、华北、辽宁年极低气温高于-35℃地区试栽。 四、黑穗醋栗 又名黑豆，是虎耳草科茶蔗属小灌木。主产黑、吉、辽、甘、内蒙古等地。单果重0.8—1.4克，果实含糖7%—13%，有机酸1.8%—3.7%，VC含量极高（百克鲜果含98—417毫克，仅次于猕猴桃、刺梨），是加工黑加仑饮料的原料。成熟期7月中下旬。近来在新疆伊梨州南部大力发展。适宜在冬季极低温高于-35℃地区试栽。 五、越橘属 主要有越橘科和笃斯越橘科。果实营养丰富，百克鲜果含蛋白质400—700毫克，脂肪500—600毫克，VA80—100国际单位，VE及铁、钙、钾、镁等，还有尼克酸、黄酮等特殊营养成分，医药保健上具低糖、低脂肪、抗氧化能力等功效。果肉细腻，甜酸适口，有清爽宜人的香气。是加工果汁、果酱、果酒、蜜饯等的上好原料。又是同际认定的重要的保健食品类，国际上售价很高（美国批发市场10美元/千克）。我国主产区系黑、吉等省，近来引进美国良种并培育出适应南方种植的良种。主栽种俗称茎莓，有待开发与试栽。越橘科树高0.3米，灌木，又名红豆、牙疙瘩，果暗红，直径8—10毫米，成熟期8月。笃斯越橘科树高0.5米，灌木，又名兰莓，生长于长白山湿润山坡上、疏林内、高山带上及有苔藓的水甸子里。