荔枝贮运保鲜新成果——无硫安全保鲜技术

近年来，广东省科技部门和科研院所在荔枝贮运保鲜方面做了大量卓有成效的工作，但荔枝果皮褐变问题，特别是出库后的货架寿命短的问题仍然没能解决。针对荔枝果皮褐变机理，自１９９８年以来，以华南农业大学园艺学院季作梁教授为首的课题组，在国家自然科学基金委员会和广东省自然科学基金委员会的资助下，进行了深入研究，首次发现荔枝果皮存在高活力的花色素苷酶，提出了荔枝果皮花色素苷在花色素苷酶、ＰＰＯ和ＰＯＤ协同作用下的顺序降解机制及其与果皮褐变的关系，并于今年创造性地开发出了一套“荔枝无硫安全保鲜技术”。 据季作梁教授介绍，这套技术旨在减轻果皮褐变、延长贮藏期和延长货架寿命，并综合了国内外在荔枝贮运保鲜技术上的优点，例如：所采用的防褐保鲜剂均为国际食品卫生法规允许使用的保鲜剂和食品添加剂，避免了二氧化硫熏蒸或亚硫酸盐溶液浸泡，因而不含硫的残留，符合环保的要求。根据中试结果：该技术可保证荔枝低温贮运期４５—５５天，常温货架期２—３天，贮藏温度可从常规的３—５℃低至—０·２℃，果肉风味好，皮色佳，不含硫，货架期长，裂果率在０·５％以下，同时可满足出口欧美市场的卫生检疫要求。 目前，该技术中试已获得成功，并于今年７月１５日通过了专家组验收。今年，广州某公司应用该技术出口了３个货柜４５吨荔枝至加拿大的多伦多，虽然存在一定的问题，如少量果实的果肉表面呈黄色，但总的来说是成功的。该技术仍需要不断改进和完善生产工艺，还需要经受多次大批量生产的考验才能达到更好的保鲜效果，才能更好地解决荔枝长期贮运和出口销售的问题。