加拿大果蔬加工业概况（下）

以全球环境为运作基础跨国企业继续与加拿大果蔬加工厂进行生产合作，有时这种合作就是为了使某些产品具备足够的竞争力，从而使其得以在北美以及北美以外的市场大展拳脚。从美国进口产品的数量不断增长，而本国一些生产线又被取消，这些现象都意味着产品原材料供应不再由加拿大垄断。另一方面，跨国企业中的加拿大公司也开始生产专供美国市场的一些产品。 作为行业一部分的中小规模企业，不仅被迫在日渐扩大的国内市场参与竞争，而且还要参与国际市场竞争，尤其是要面临美国市场带来的巨大压力。 总之，加拿大果蔬加工业已经面临越来越激烈的竞争。现在，不断增加的热带水果食品以及专为少数民族市场生产的产品，已经对传统食品造成了一定冲击。这就要求加拿大的果蔬加工业要继续丰富其产品种类。此外，为了抵消进口产品造成的市场偏斜，该产业也在不断增加优势产品的出口力度。 调整法案加工业改革完全按照加拿大农产品法案进行，因此调整法案对产业改革十分有利。法案围绕产品等级划分以及包装容器规格制定等内容进行调整。同时，加拿大食品药品法案也制定了相关政策、标准及科学的税收制度，这些内容都是从消费者健康的角度出发而进行规定的。总之，整个行业制度在向国际化标准靠近，而且整个产业将面临制度调整后各项条规的检验。 技术与革新罐装及袋装技术是传统加工工艺，因此一直保留在番茄食品、豆类产品和果蔬汁的加工过程里。冷冻技术是相对较新的工艺，所以在该技术的应用上，冷冻食品加工厂要比罐装食品加工厂更加娴熟。尽管冷冻技术在生产中被大量使用，但无法替代罐装技术的重要地位。加拿大通常使用适宜当地条件、可操作性强的罐装技术，而且技术人员还可根据生产者的特定需求调整设备。超高温处理，对于部分食品加工及果蔬汁生产也同样重要。 公司在更新设备时，通常会强调现代化机械是否可以使其生产的产品品质更优良，生产效率是否会更高。很多食品加工设备以及产品储藏设备，都是由美国或者欧洲公司设计的。技术革新也体现在崭新的包装技术、新式产品、高效加工控制系统、自动分级系统以及新产品说明中。现在，加拿大果蔬加工厂的设备技术水平已基本达到美国及欧洲一些国家的同行业标准。 那些只能获得很少利润的小公司，无法承担更新设备、扩大生产规模所需的经费，最后只能被迫离开这个行业。因为在面对激烈的价格战时，只有那些有能力扩大规模、增添先进设备、具有国际竞争力的企业，才能够生存下去。 国内市场的机遇加拿大国内市场中，大部分果蔬加工品仍然由该国自产。尽管近年来该国越来越多地向东方出口产品，但大部分产品还是由本国消费者内部解决。国内市场“半成品”食品消费量不断增加，给冷冻果蔬食品提供了很多机遇。 一些跨国企业在巩固生产的同时，不断剔除不适宜的产品项目，从而获得更好的经济效益，并使自己成为更加专业的企业，更为可以参与北美市场的竞争打下坚实基础。有些公司则根据加拿大实际情况从事高效生产，他们主要生产小批量、专供北美市场的产品。还有一些公司由于专业化管理程度较高，因而主要致力于生产本行业消费者所需商品。另外，一些原材料供应商和包装生产商与食品加工公司的合作越来越密切，使加工厂商节约了大笔开支。而大家也在这种互惠互利的环境下共同发展壮大。 为了谋求多方面发展，果蔬加工公司除了生产国内品牌的产品外，还生产一些同品牌的非食品性商品。所有加拿大本国的品牌都面临着来自其他国家众多产品品牌造成的巨大压力。本国独立制造品牌与联合制造品牌的不断涌现表明，加拿大果蔬加工品出口存在十分广阔的市场。尽管在美国市场上，加拿大品牌产品的开发并不太顺利，但是发展前景还是十分乐观的。 食品包装材料及包装设备的开发和使用，诸如无菌包装、充气包装的使用，已经使食品以及果蔬饮料的品质和使用性得到了改进。这些技术的进步可以使水果汁、固体蔬菜、酱汁、汤食品等产品的种类变得更加丰富多彩。 对于那些年龄层次、生活方式以及营养需求比较特殊的消费者，出售冷冻果蔬产品十分必要。因为，随时保证有新鲜食品备用对于他们来说有一定难度。安全方便的包装以及大小适中的产品体积，都成为市场竞争的重要筹码。在加拿大，一些老年人和单身消费者十分青睐那些体积小、营养丰富、使用方便、便于购买的加工食品。 国际市场的机遇进口食品的增加，也进一步促进了加拿大本国产品的出口力度。有潜力的加工商纷纷将目光聚集在出口市场上，比如，向太平洋边缘地带以及中美、南美出口法式煎炸食品，向美国、欧盟以及拉丁美洲出口冷冻蓝莓等。这种增长势头同时也表现在果酱、果汁、果冻、调味品以及其他附加值高的产品上。因而也使美国、欧洲、日本等地市场增加了对加拿大高品质果蔬产品的需求量。 法式煎炸食品是加拿大食品饮料加工业中最成功的一部分。加拿大出口的冷冻蔬菜大约有多一半是法式煎炸食品。由于“快餐热”的迅速蔓延，这些食品被送往世界各地，并受到人们的欢迎。加工商也因此加大了此类产品的生产力度和开发力度。另有消息报道，加工商希望在较短的时间内，能将这些法式冷冻煎炸食品打入亚洲市场，进而扩大其海外市场领地。 果汁是另一个拥有骄人战绩而且出口总额仍不断上升的产品。1994年至1996年，加拿大果汁出口额从1900万上扬至7400万美元，且多数产品被销往美国。除传统果汁外，一些可以赚取更多金额的产品，如天然鲜榨苹果汁，混合型饮料，诸如芒果——橙子型、越橘——蓝莓型鸡尾酒等，都在不断延续的市场链上扮演着重要角色。 挑战加拿大果蔬加工业面临的主要挑战就是在保证国内市场份额的同时，不断增加出口量。公司要开发更多可以满足消费者需求、更能增强公司竞争力、更加方便且附加值更高的产品。利润给企业造成的压力会一直延续，甚至会变得更强。由于零售商在产品销售过程中扮演着重要角色，消费者对产品的一些反映需要他们传达给生产商，这就使加工商必须根据零售商对产品的需求来调整产品生产。 为了迎接挑战，加工企业从各个方面改进自己的生产模式和经营理念。有一些公司实行“总体质量管理”模式来改进工作环境，提高生产力和产品质量。原材料筹备、产品运输以及工厂加工，都是管理中与质量密切相关的因素。 随着人们消费倾向偏离罐装食品，而向新鲜食品和冷冻食品靠近，尤其是向使用方便且附加值高的产品转变，加工商开始在产品营销中使用各种招数扩大产品销路。现在，消费者的品位变化比以往都要快，加工商也正在努力调整生产线以适应国内市场以及进口产品市场的变化。而这变化总是随着新产品与传统食品受欢迎程度的改变而起伏跌宕。整个市场的主要特点就是不断给加工业施加压力，从而促进新产品开发和生产项目调整。 跨国企业通常生产品牌信誉很好的产品，在产品分配和营销网络的构架上都做得十分完善。这些企业的经济实力越来越雄厚，因此不断开发新技术，提高生产率，节约劳动力，因而企业具备更加雄厚的实力进行全球市场竞争。加工商生产自己工厂可以独立完成的产品，这样就能最大限度完成生产，节约更多开支。 加拿大本国的中小型加工企业由于缺乏先进的辅助生产机械，因而在包装材料等环节上支付很多开支。但是，规模小灵活性强又是他们的一个优点。因为较短的生产线流程就可以使这些企业靠满足国内市场需求而得以生存。但是，小工厂面临的压力往往表现在一些大众化产品的生产上。而且，不管公司的规模多大，都要面对永不停止的价格竞争。 总之，在机遇面前，日渐强大的加拿大果蔬加工业会继续发展壮大，扩充更加庞大的市场，生产更加美味的产品。