草莓的贮藏

草莓属非跃变型的浆果，果实生长发育在植株上成熟。成熟后的果实呈鲜红、桔红或暗红色，饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐败。 草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学处理或热处理可以减少发病和腐烂。草莓贮藏难度很大，必须采取综合技术措施，并配备一定的设备条件，才能达到较好的保鲜效果。另外，为延长鲜果的寿命，采前不宜灌水。 与其它水果一样，草莓贮藏亦应选耐藏性较好的品种。如选用坚肉品种则能减少贮藏中的腐烂。一般早熟种、早中熟种耐藏性较差，而中熟的品种耐藏性稍好。 据研究，在一定的范围内，温度越低，草莓的贮藏时间越长。草莓适宜的贮温为0～0．5℃。相对湿度以90％左右为宜，即使在此条件下也不宜贮藏过久，其贮期不应超过9天，否则会丧失新鲜度。 草莓的冷藏 受灰霉病感染，果实自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，导致腐烂。水分蒸发引起失水干缩，草莓失水5％即失去商品性。室温下草莓失水快，每天可失水2.17％～2.65％，3～4天即失去商品价值。还有氧化作用引起果实变色等，均是影响草莓保鲜效果的主要原因。温度在其中有极其重要的作用，降低温度能有效地延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水、干缩变色，然后在0～3℃的冷库中贮藏，切忌贮藏温度忽高忽低。 在使用药剂防腐上，因浸果后对贮藏效果有较大影响，在一定程度上抵消了部分防腐效果，在无有效的防腐剂时，可以略去药剂处理，这样可以节省工本，还可避免药剂处理出现的异味。中国科学院上海植物生理研究所研制的草莓保鲜剂，安全、无毒、无残留，符合国家卫生标准，可以推广应用。用前，果实采后在室温下预冷2小时，药物处理后，放置数小时，沥干水分，进冷库贮藏。水分过多会影响保鲜效果。 草莓的气调贮藏 一般认为草莓的气调条件为：氧气3％，二氧化碳6％，氮气91％～94％，温度0～1℃，相对湿度85％～95％，在此条件下可保鲜2个月以上。 方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋（备有通气口）套好，扎紧袋口。采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窖内或自然通风库或冷库中架藏。每隔一周左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。另外，由于草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。但最好将二氧化碳控制在10％以下，这样可以显著延长草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美、风味良好。 少量贮藏草莓，可把刚采摘下来的草莓浆果轻轻放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风冷凉的空屋子里，或埋于房后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间。