玉米香酥片制作工艺

玉米片是粉粕细做的新型方便食品。既可做小吃食品，又可蒸煮焖炒，具有酥、香、脆的特点，制做玉米片的副产品还可用于酿酒、制饴糖等。这项工艺、很适宜家庭搞，是发展“两高一优”农业，农产品深加工增值的好项目。 　　 原料选择：选用无霉变，无虫蚀、发芽率不低于85％的玉米（不完善粒不超过5％，水份最大含量不超过14％）。 　　 剥皮提胚原料筛选除杂后，放入90℃左右热水中泡3－5分钟，以利脱皮。用碾米机，振动筛，磨粉机将玉米碾磨脱皮，稍粉碎后提胚。再经过筛磨，分离出玉米皮，胚芽和胚乳，便得到纯净的玉米渣，其脂肪含量在10％以下，灰分在0．6％以下。 　　　　浸泡蒸煮 将玉米渣放入沸水锅，同时加入食盐、花椒、大料，配比为玉米渣：食盐：花椒：大料＝100公斤：500克：30克：25克，调味品应用纱布包扎好。水温保持100℃，浸泡50分钟，当玉米渣水分含量达到35％－50％时捞出。然后汽蒸90分钟，使玉米渣的淀粉糊化、胶化。汽蒸后的玉米渣结成团块的要破碎，使其呈散粒状。 　　 压片 采用卧式两辊压片机，把汽蒸过的玉米渣送入压片机，变成厚度0．2－0．4毫米的玉米片。 　　 干燥 将玉米片输入烘烤炉，其进口温度为120℃，中间温度160℃，出口温度200℃，经8分钟烘烤，使其水分降到10％以下，玉米 片出炉后应迅速冷却至室温。 　　 油炸包装 干燥后的玉米片，放入200℃热油中，（宜采用花生油，玉米油），炸至膨胀，色泽微黄褐时，即捞出成为成品。 包装用聚乙烯塑料袋，封口应严密。

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