简述屠宰生猪心脏、肝脏、肺脏的检验

宰后检验是整个肉品卫生检验工作中的重要环节，是宰前检疫的继续和补充。特别是心、肝、肺的检验，它是宰后检验的重要组成部分和主要着眼点之一。这些实质脏器的检验可以作为我们综合判检的主要依据。另外，我国广大人民群众比较喜食内脏器官，这更要求我们对心、肝、肺进行严格的检验。

1心脏

1.1心脏检验检查心包及心肌并沿动脉管剖检心室及心内膜，同时注意血液的凝固状态，对猪应特别注意二尖瓣。

1.2心脏的变化心脏常见心包炎、心肌炎、心内外膜炎、肥大、寄生虫病等。首先，慢性猪丹毒最重要的病理变化是在猪的心脏上二尖瓣有菜花样赘生物，大小不等，瓣膜增厚变形，房室也变狭窄，剥去菜样赘生物，可见瓣膜上留有浅平的溃疡面。其次，心内外膜出血大多是传染病引起的，出血点大小不一，边缘不正，主要部位在心耳、冠状沟、左右纵沟，常发生于败血症、猪瘟、砷中毒、猪丹毒等。一般遇急性热性传染病时，常引起心脏的出血。再次，心囊尾蚴是囊虫寄生在心脏上形成的。

1.3心脏的处理心脏上发现囊尾蚴同胴体一起作工业油。心内外膜出血可结合其他进行综合判检。其他局部变化做局部处理。

2肝脏

2.1脏脏检验触检弹性，剖检肝门淋巴结。必要时，切开检查并剖检胆囊。

2.2肝脏的变化肝脏是机体重要代谢器官和屏障器官，各种病原微生物和各种毒物侵入动物机体时首先引起肝脏的病变，通过对肝脏病变的观察，对于疾病的判断和推论有十分重要的意义。肝脏常见瘀血、萎缩、结节、结石、寄生虫损害等。在猪的器官病变中，以肝脏病变为最多。外观检查时，肝门淋巴结往往被屠宰人员摘胃肠时一同摘下（连在胃肠上），所以应注意肝表面和胆囊黏膜及内容物。首先，弓形体病肝肿大脆弱，切面多血，常见针尖大到栗粒大、淡黄色或灰白色的坏死灶和小出血点。其次，急性副伤寒病，肝显著增大、坚硬、表面平滑，肝脏呈黄色，表面和切面均可见灰黄色小病灶（也称副伤寒结节）。再次是钩端螺旋体病，肝脏轻度肿大质脆，呈黄棕、黄褐色或泥黄色不等。肝包膜下有栗粒至黄豆大小的密集的出血性病灶，稍突出于肝脏表面，切面有不规则的出血性浸润区，肝小叶上有黄绿色胆汁瘀积小点，肝门淋巴结显著增大。其他如细颈囊尾蚴和棘球蚴、肝片吸虫等寄生虫病，可见寄生虫结节或包囊等。

2.3肝脏的处理如果是传染病和全身性疾病与胴体结合处理。凡混浊肿胀、脂肪肝、实质性肝炎等不宜食用。黄疸、肝片吸虫寄生的不宜食用。除弓形体病外，其他寄生虫寄生的，只要将病变部分切除，其余可作食用。无法切除的，应整个废除。

3肺脏

3.1肺脏检验观察外观色泽、大小，触检其弹性，必要时切开检查，并剖检支气管淋巴结及纵膈淋巴结。

3.2肺脏变化肺脏是发病较多的器官，可见到各种形式的肺炎、水肿、出血、萎缩、气肿、寄生虫损害等。首先，猪巴氏杆菌病，在肺组织中有大小不等的病变区，其颜色有暗红色、灰红色或棕绿色不等。病变区的表面粗糙，有的还有纤维素性假膜。病变区切面，常杂有大小不等、形状不一的枯黄色坏死灶，小叶间结缔组织明显增宽，内含。黄色胶冻样物，整个切面表现有大理石样外观。肺门淋巴结和纵膈淋巴结肿大发红，切面多汁有出血点。其次弓形体病，肺左右支气管淋巴结肿大、出血、周围有浆液浸润，切面呈"髓样肿"，有点状出血和坏死点，肺表面水肿。再次，喘气病，支气管淋巴结肿大多汁，呈黄白色。病变多限于肺的尖叶、心叶、中间叶和膈叶的前部。肺的病变部分与正常部分界限分明，而常是左右肺对称发展，因而形成"八"字形，病肺呈肉样红色，无弹性，有时呈米黄色，相似于胰脏颜色。有的肺有不同程度的水肿、充血、出血，应结合其他方面进行综合判检。

3.3肺脏的处理凡存在以上病变时，应将肺作工业用，不宜食用。肺上有少量寄生虫，切除寄生虫部分其他可食用。发现可疑传染病的特征病理变化立即报告，密切结合胴体、头蹄部处理。另外我国猪对喘气病的抵抗力较差，特别易感，应对肺脏进行严格检验。