注水猪肉鉴别

观察――正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
　　
　　手感――正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，冻肉的肌肉间无冰块残留；注水后的猪肉切面有水顺刀流出，如是冻肉，肌肉间还有冰块残留。
　　
　　纸试――用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有黏性，贴上的纸容易揭下。用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润或稍有温润；注水的猪肉则湿润明显。用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后可点燃，说明纸上有油，没有注过水，不能点燃的则注了水。