鸡腿(豆腐)

    原料配方 豆腐干(10毫米厚)220公斤 大盐2公斤 酱油2.5公斤 味精0.3公斤 五香面0.1公斤 糖3公斤 水200公斤

    制作方法 

    1.切条。把半成品切成长45毫米、宽10毫米、厚10毫米的长条。

    2.炸头遍。把坯子放在温油(110℃)锅里炸，炸成圆条；火大油温高，就把活炸“死”了，楞角发不起来。坯子飘起来马上出锅。进第二锅。

    3.炸二遍。油温稍高(120～130℃)，一定皮就出锅，呈金黄色。

    4.煮。把汤烧开，放入鸡腿，开锅后20分钟出锅，凉后就是成品。味道香鲜适口。