葡萄四种加工方法

一、葡萄汁加工：

1、原料解决。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手一一捏破或用平底茶缸压碎。

2、果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度节制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增长以汁率。

3、果汁后解决。将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200—300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80—85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌解决。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出天然冷却即可。

二、葡萄蜜饯： 将白色大葡萄洗净，用别针分别出种子，此后放于糖水中煮制。开端时用文火熬煮，逐步加大火热，不断搅拌，不断到基本熬干。在撤火前加适量柠檬酸，并依据对馥郁味的恳求加入适量香兰素拌匀，冷却后即为蜜饯。

三、葡萄果冻： 将成熟葡萄果粒洗净，放在一个较深的器皿内加水熬煮，直到全体果皮开裂并流出果汁此后用细筛过滤。在0.5公斤果汁内加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果冻为止。

四、香葡萄：

1、选料：选用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、虫、伤果。

2、腌渍：将选好的葡萄用10％的盐水腌2天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌5天，捞出晒干成为果坏（外表有盐霜，可长期保留）。

3、脱盐：加工前将葡萄坏放入冷水中浸泡1天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味，在阳光下晒至半干。

4、浸料：先配料水，将甘草5公斤切碎，加水煮出香味（约煮开15—20分钟），加入糖15公斤，糖精40克、香兰素0.5克，配成100公斤香料水，待用。此后，取出2／3香料水，将半干的葡萄坏浸入，使其充分吸收料水至饱和，取出进行曝晒。再将剩余的1／3香料水倒入浸过葡萄坏的香料水中，加入适量糖，以提高风味。此后，再将晒至半干的葡萄坏浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再进行晒制。如此反复几次，晒至葡萄坏外表不粘手时，拌入一些精炼植物油，使之维持一定的湿润度。

5、成品：制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完好、均匀，质地柔软，微感湿润，味甜、酸、咸，香气浓厚，含水在18％以下。 来源：黑龙江农业信息网 标签：葡萄  加工