正确认识土鸡蛋洋鸡蛋营养价值

人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。 因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？

土鸡吃的是天然食物

真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。

营养价值各有千秋

至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。

养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

土鸡蛋口感更好

既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。（转载百度）

数一数市场上卖的鸡蛋，名目有30多种。但杭州市农业局畜牧兽医处处长傅宪华直言：所有的鸡蛋，营养物质差别都很小。至于土鸡蛋和洋鸡蛋，营养物质即使有差别，那也是检测仪器所无法检测的程度。“因此，国家根本没有土鸡蛋的标准，也不可能制定这样的标准。”

傅宪华说，放养鸡只存在于农民家里。“农村老太婆自己家里养三五只鸡，把它们放在田里或山上，下的蛋自己吃。”严格来说，这样产出来的鸡蛋，才叫本鸡蛋、土鸡蛋。因此，真正的土鸡蛋，只有一种可能获得，那就是到农户那里挨家挨户收集。“农户肯定会积攒多一些才拿出来卖”，所以这样收上来的土鸡蛋，有个致命弱点：那就是不够新鲜。因此傅宪华自己，宁可吃普通鸡蛋。

而专业蛋鸡生的蛋含色素，也是消费者的误解。“国家早就明令禁止在鸡饲料里加动物激素，因此，只要正规厂家生产的鸡蛋，肯定不会含激素。”事实上，用激素让鸡长得快，只有肉鸡饲养时才可能发生，产蛋的鸡，产蛋太早容易早衰，因此，养殖户反而会控制鸡生初生蛋的年龄，这样生蛋时间会长一些。另外，鸡蛋黄颜色特别红或黄，又是什么原因？专家说，这跟饲料有关。给母鸡多喂点玉米，蛋黄就会呈红色；喂谷子或饭的，蛋黄就偏金黄色。

浙江大学动物科学学院的蛋类专家陈博士，则委婉地教了消费者一项识穿商家炒作伎俩的招数：如果土鸡蛋真像厂家说的那么好，就请他们列出营养物质的名录。比如蛋白质含量，土鸡蛋是多少，蛋鸡生出的普通鸡蛋又是多少。“语焉不详的宣传，还是别 信为妙。”作为鸡蛋专家，陈博士买鸡蛋只抱准两条原则：第一，从安全性上考虑，无公害、绿色或有机鸡蛋，生产环境有人监管，比如养鸡的土壤里农药残留符合标准，水、大气污染也不超标，这样生产的鸡蛋，安全性确实有保证。第二，要买新鲜鸡蛋。如果你觉得普通蛋营养不够，有个简单办法：多吃一个。反正，普通鸡蛋的价格，很多比土鸡蛋低一倍还不止。

记者采访了浙江大学医学院营养学教授冯磊。冯教授说，食品一般从三方面来评价，即营养、风味和安全。就营养方面来说，土鸡蛋和洋鸡蛋几乎没有任何区别，因为不管是土的还是洋的，鸡蛋的组成成分是一样的。有人说，土鸡蛋蛋黄看起来颜色黄很多，有一个原因是家养鸡吃入的谷类食物较多。

也有部分人在乎安全性。养鸡场如果按照国家标准来饲养，鸡蛋不会存在任何问题。反之，我们也不能排除放养的鸡可能食入有污染的食物而导致鸡蛋受污染。

倒是在口感上，确实是土鸡蛋更胜一筹。由于土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法就能把它优良的口感完全发挥出来。“就营养价值来说，土鸡蛋的价格是偏高的，但就口感来说，还是有这个市场需求。”

土鸡蛋与洋鸡蛋各有千秋：养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

其次，养鸡场里鸡吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低，更适合老年人食用。

而土鸡产蛋少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。