花生肉粥的加工

　　1、原料配方。

　　花生仁100克，糯米100克，猪肉200克，虾仁75克，香菇20克，虾皮50克，绍酒100克，湿淀粉75克，葱白75克，香油、胡椒粉少许。

　　2、加工制作。

　　(1)将糯米淘净，用清水浸泡2小时，捞出沥干；虾仁洗净浸透，香菇切片，花生仁用沸水冲烫，去种衣，煮熟。

　　(2)把猪肉洗净，去除种衣，用清水煮至九成熟时捞出，切成小丁。将葱白切末，同肉丁一起下锅，加入食油10克，绍酒25克，烧熟装碗。

　　(3)把虾皮用布包好下锅，前后分两次加水，每次加清水适量，煮沸成虾汤。

　　(4)将锅置旺火上，待虾汤烧到七成热时放进糯米，搅匀后放入虾仁、香菇、花生仁，煮至八成熟时用湿淀粉勾薄芡，改微火，放入猪肉、葱白、绍酒、香油和胡椒粉煮熟即成。

　　3、特点。

　　糯柔滑黏，荤香味美。