玉米制黄酒

    1.原料。玉米、催化剂、水、乳酸。

    2.工具。铁锅、纱布（必须100目以上）、水缸（500千克的容量）、膨化剂。

    3.制作过程。①玉米膨化。采用挤压膨化。

    ②水。酿造用水的要求，必须符合我国生活饮用水的标准 （井水或深井水）。

    ③配料。玉米用量110千克需催化剂为玉米的2.5～15%，投料用水为玉米的50%左右（因膨化水分比玉米渣少，应适当增加水量）。

    ④投料发酵。在大缸中加清水50千克，用乳酸调节pH值为4.5，再依次加入添加剂和膨化玉米，使料温为16～18℃，进行为期7天的发酵，最高料温不超过30℃，投料后料温达到25～27℃，即可开头耙，再经过3～5小时可开二耙，待醪液能自动翻腾时，视料温情况可减少开耙次数，直至停止开耙。发酵周期视酒度变化而定。

    ⑤后处理。榨取的酒液，经调整酒度和酸度后，在铁锅内70～75℃下常压灭菌，然后冷却，贮存2个月，最后再过滤、装瓶。出酒率约200%以上。

    ⑥成品酒。呈黄褐色，有蕉香，味感醇厚、适口、微苦。酒度为12%，总酸为0.6左右。