软包装五香花生仁加工技术

    花生富含脂肪和蛋白质。花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近，其蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇，其营养价值在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白质。花生在人类食物中占有重要的地位，五香花生仁是人们食用花生的一个传统方法，但家庭煮制五香花生仁较麻烦，且不易存放。软包装五香花生是一种风味独特、耐贮存、便携带、开袋即食的方便食品。 

    一、配方 八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食盐3%、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。 

    二、工艺流程 花生仁→精选→清洗→热烫→腌制→装袋密封→杀菌→冷却→保温→检验→成品。 

    三、操作要点 1、原料：要求选用新鲜花生仁，无霉变，无杂质。2、热烫：将洗净的花生仁倒入滚水中，热烫3分钟。3、腌制：将调味料放入锅内，加适量水煮成调味液，放入花生仁，腌制2-4小时。4、装袋密封：将腌制好的花生仁按规格计量分装，装袋后用真空包装机封口，封口条件为：真空度0.09兆帕，热封电压30千伏。5、杀菌：将装袋密封后的花生仁放入高压杀菌锅杀菌，杀菌条件为：121℃，30分钟。 

    四、产品质量标准 1、感官指标：色泽、风味：具有五香花生特有的色泽和风味，口感适宜；组织形态：花生仁颗粒完整，无破瓣。2、理化指标：固形物≥90%；规格：200克/包或500克/包；铅（以pb计）≤0.5ppm，铜（以Cu计）≤10.0ppm。3、微生物指标：符合商业无菌标准。