延秋栽培的甜椒最好进行适度修剪，使老株更新复壮，秋季再出现一次结果高峰。
具体做法是：结果盛期过后，约在７月下旬至８月上旬，把甜椒二次或三次分枝留２片叶剪掉。剪后适当控水，过几天后便可长出４－８个嫩枝，枝上一叶一果不再分枝。此时要追肥浇水，促新枝生长。修剪１个月后，新枝普遍开花结果。８月下旬将各新枝全部摘心，促进幼果膨大，初霜期全部收获。修剪后的产量占总产量的２０％－３０％，比不修剪的增产３０％左右。
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