配料及比例:白萝卜10kg,盐2kg。
加工方法:选择新鲜、不空心、不黑心、无病虫害的白萝卜,剥去须根,洗净,在阳光下晾晒半天后入缸腌制。先在缸底撒一层盐,然后一层萝卜一层盐(留下10%的盐作翻缸用),满缸后顶部压上石块。第二天翻缸一次,以后每隔2―3天再翻倒一次,一般翻3次即可。翻缸时将事先留下的10%的盐撒上,入缸密闭,20天即成。
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