在地上挖坑,然后铺一层沙摆放一至两层生姜,依次堆放,形成1米高、1米宽、长度适当的长方形垛。垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束,放入温度计,然后用湿沙将垛密封。
1周后,坑内温度逐渐上升为25~30℃,经6~7周后,温度又逐渐下降到15℃,说明此时生姜后熟完成,具有香气和辛辣味,变成黄姜。这时,可将坑口掀开,天冷时再封好。
立春后,若坑内相对湿度不足90%~95%时,可在生姜垛顶表面洒些水。若有出芽现象,说明坑内温度过高,可通风调节。若姜垛下陷并有异味,则需检查生姜有无腐烂现象。
若管理得当,此法可贮藏生姜1~2年。
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