脱水蒜片的加工技术

    1、产品特点：色泽淡黄，无焦黑及无红片，无碎片。

    2、工艺流程：鲜蒜→切蒂→分瓣、剥内衣→切片→漂洗→甩水→摊筛→烘干→去鳞衣→过筛→拣选→装箱。

    3、制作要点：

    切蒂、剥皮：将合格蒜头切去蒜蒂，挑出蒜粒，剥去内衣，放置在透气的容器内，置于干燥、通风、阴凉处。力求24小时内加工。

    切片：用水洗去泥尘，漂去衣膜，然后带水在切片机内切片，片厚为1.5毫米左右，边冲水边切片。

    漂洗：将切好的蒜片装入竹箩中，放入清水缸中用流水冲洗，去除鳞衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般冲洗4次。

    甩水：用离心机把蒜片表面水分甩干，约甩2分钟。

    摊筛、烘干：摊筛要均匀，不能过厚。摊筛后把蒜片放烘房烘干，烘道温度65℃左右，一般烘5～6小时，使水分降至4%～4.5%。

    风扇、过筛：把烘干的蒜片用风扇扇去残留的鳞衣片，用筛子筛去碎屑。

    拣选：剔除三角片、变色片和其它杂质，操作要符合卫生要求。

    包装：把拣选的蒜片检验后包装，包装时水分控制在6%以下。