马齿苋洗净取嫩叶部分,切碎(如果不介意口感,嫩茎也可切入);碎末放入盆中,加入鸡蛋、面粉和少量盐混合均匀;加适量水调成糊状;电饼铛加热刷上油,倒入面糊,两面烙至成形的状态即可出锅,切块装盘。
此饼营养均衡,珍珠鸡蛋营养比一般鸡蛋更高,非常适合老人、孩子、孕妇食用。还能让饼更加松软可口。加入马齿苋等于同时吃进去蔬菜,还是营养价值丰富的深绿色叶菜,而且马齿苋不同于一般的蔬菜,它富含欧米伽3脂肪酸,这种人体必需的脂肪酸只在深海鱼、亚麻籽、南瓜子等坚果中才有,所以非常珍贵。它能抑制人体血清胆固醇和甘油三酯的生成,促进血管扩张,使血液粘稠度下降,预防血小板聚集和血栓的形成,从而起到预防心血管疾病的效果。
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