台湾蒜黄栽培要点及注意事项

　　栽培要点： 

　　一、不要土壤，但要细沙：栽培蒜黄不同于韭黄之处在于，韭黄要先在肥沃的土壤中培育收获一次，然后割去青韭，留着茎根，加罩器皿遮光，并继续施肥浇水；而培育蒜黄则是用良种蒜头播种，蒜头已积藏有丰富的营养分，所以就不一定要有土壤来作培育的基质。 

　　培育蒜黄虽然可以不要土壤，但需要细沙，以便播种，并固着蒜头，向下生根，朝上发叶。由于这样，蒜黄的培育有广阔的空间，可充分利用空地稍加设备或工厂现有设施以及家庭均可生产蒜黄。 

　　二、不要阳光，但要通风：生产蒜黄的原理就是在天光的小环境中长叶，没进行光合作用，因此叶片不量绿色，而呈美丽的鹅黄色，茎部呈清洁的雪白色。这样生产的蒜黄质地柔嫩黄色，美味可口。 

　　培育蒜黄虽然不需阳光，但要通风。尤其是在夏季气温较高，在室内大量栽培时，容易产生较多的热气和殊臭气，因此需要控温及通风设备，使室内通风良好，形成冷凉清爽的环境，这样才有利于蒜黄的生长。当气温低于１５℃时，蒜黄生长受阻，增加保温设施，明显能促进生长。 

　　三、不要施肥，但要浇水：上面已提到，蒜黄是利用蒜头自身累积的丰富营养，提供在无光的环境中萌发黄叶的，因此在培育蒜黄的整个过程无需施肥。由于无需施肥及喷洒农药这一特点，属于道地的无公害蔬菜，从而受到广大消费者的喜爱。 

　　培育蒜黄虽然不要施肥，但要浇水。蒜黄本身含水量达９１．９％，生长过程需要大量水分，缺乏水分，生长缓慢并叶片粗糙，品质降低。因此在培育过程要保持细沙湿润，经常浇水，形成冷凉清爽湿润的环境，促进生长出高品质的蒜黄。水分管理是以细沙湿润为准，沙盘不得积水，因此，最好是采取盘底加水法，过多的水分能自动排除。 

　　注意事项： 

　　一、选用良种：个头大、饱满而充实的蒜瓣能每次直接生产出较多的蒜黄，并且还会增加收割次数，从而增加产量。从品质方面来说，其叶片要求纯正的鹅黄色，茎部呈光亮的洁白色，叶片有紫斑的品种，将损害外观品质，影响销售。因此，作为培育蒜黄的种蒜头除了要选用个大饱满充实的良种外，还得选用叶片无紫斑的品种。台湾本地大片黑品种较好，而北蒜品种就常出现紫色条斑。 

　　在味道方面要选用蒜黄的辛辣味近似原蒜头的味道，这样才较符合消费者对蒜辣味浓郁的需求。 

　　二、低温处理：每年３－５月为蒜头收获期，这时适逢夏季高温期，常温在２５℃以上，蒜球处于休眠状态，收获后立即把它作为播种材料是不会发芽长黄叶的，蒜球要自然地度过秋季的冷凉低温阶段，才能打破休眠，因此要加强低温处理，可以促进萌芽长叶。 

　　试验表明，蒜球在播种前以５℃、１０℃和１５℃的低温贮藏处理一个月，第一周的发芽率达到７２％－９６％，而２０℃处理的发芽率才６０％，且未经处理的则无一发芽，这足已证明了播种前行低温处理的重要性。经低温处理过的蒜球要立即播种，因为它已通过春化阶段，以防蒜苗老化。 

　　三、浸种掰瓣：经低温处理过的蒜瓣种球，在播种前应在清水中浸６个小时。蒜球源来只含水６７．６１％，浸种后充分吸收水分，这样才有利萌芽发叶，浸种蒜球应及时播种，否则会腐烂。如不浸种就直接播种，其沙盘需保持充分的温润，让种球从中吸水。 

　　浸过种的种球，捞起后即行掰瓣，把大种球按其结构自外而内掰成蒜瓣。掰时要特别注意，只能掰开蒜瓣，不能脱掉瓣膜，以防伤及蒜瓣，导致腐烂。单个的蒜瓣可以播种了。种植盘的底部有孔，上铺以保水布，再铺细沙，将蒜瓣呈直立状排列于细沙中。最后把湿润的种植盘置于通风的暗房中。 

　　四、收后管理：蒜瓣播后２－３周，黄化的蒜苗就约能长到３０－４０厘米，这时即可采收了。第一次收割后约经１－２周可再收一次。蒜黄产量第一次最多，第二次较少，第三次更少，呈趋减状况。大约一公斤蒜头可收蒜黄０．８公斤。 

　　首次收割的蒜黄品种最佳，第二次收割的因属于再生苗，顶端具切口，切口处常发生腐烂或干枯状，影响外观，出售时需花工整修。刚收获的蒜黄，由于它的一生处于无光的环境中，叶片鹅黄，嫩茎洁白，备受消费者的青睐。收后需立即包装冷藏，如任意置于光线中贮藏、运输和销售，会绿化变质，影响品质与外观。