正宗的牛肉火勺属于清真的小吃,所以多见于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很难和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起来与馅饼差不多,可这牛肉火勺不是牛肉馅饼,口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成,内放几张像抽屉一样的大铁板,不停对火勺翻烤,从而达到火勺外酥里嫩。
好吃的火勺一定要外皮酥脆,皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充牛油做的就难于吃出酥脆的感觉了,这也是铁岭牛肉火勺区别于其他地方美食的独特之处。
在铁岭有很多不错的牛肉火勺的地方:
1.“何生记”牛肉火勺店,在铁岭汇兴家园,天兴酒店西侧,新区兴隆大船有三家店,沈阳和抚顺各有一家店;
2.“丁记牛肉火勺”,位于博物馆附近的十字路口处,已申请中华老字号;
3.“一把火火勺”,在向阳小区附近,因其店曾经着过一场火而取名一把火;
4.“叔记火勺店”,在消防队对面,长青园大客站点有分店;
5.“清真香酥火勺店”,在四小(现实验小学)南侧;
6 “根和记香酥火勺”,铁岭老根山庄餐饮集团旗下品牌,在邮电新村、龙首市场漂亮宝贝、伟业服装城楼下有三家分店。
原来80年代左右铁岭的老浴池对面有很长一排的火勺店,随着文化路道路改造也已经消失了,只有丁记火勺和香酥火勺还在附近了。
顺路推荐一下铁岭特色的羊汤:铁岭地区的羊汤多为羊肠汤,鲜而不腻,加些胡椒粉和盐味精,喜欢辣的朋友也可以加些辣椒,入口鲜香至极,羊杂好吃味道浑厚。冬天来盘火勺再喝上碗羊汤实在是驱寒滋补的上好饮食。
原料: 牛肉、面粉。
和面:
1、差不多用了一斤面,加一袋酵母粉,是5克装的;
2、然后加温水和面,水温以不烫手为限,面活的要软些,活好后盖盖子醒30分钟。
牛肉馅做法:
1、牛肉馅,大概有一斤三两,在肉馅里放适量酱油上色,料酒,姜末,十三香&花椒粉去腥味,盐,食用油,香油和牛腩米粉调味,牛腩米粉是一种调味粉,一般超市有卖的;
2、再加适量水,绕一个方向搅拌,最后拌入葱花,葱花一定要多哦,这样做出来才香呢。
油酥的做法:
1、面醒好后,揉一揉,让面醒开,擀成一张大饼;
2、然后做油酥,让做好的油酥可以铺满一张饼就可以,大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧,很容易的,取适量面粉,放适量盐,花椒粉和十三香,然后倒入烧热的油,搅拌均匀就成油酥啦;
3、把做好的油酥均匀的铺在大饼上,顺边卷起,再擀,再卷起,再擀,再卷起;
4、之后用刀均匀的切成若干小剂子,建议先切一个,然后擀成饼呸,感觉一下大小,觉得可以就按次切开;
5、将剂子压扁,擀成片即为饼呸后,包入适量肉馅,像包包子那样包好,反面按扁,整形,再轻轻擀一下,一个小肉饼就出来啦,一定要轻哦;
6、最后就是煎饼了,平底锅,一定是平底锅哦!倒入适量油,这是我再一次发现饼很废油的地方,四个饼要用将近两勺油。油热后将小肉饼放进去,等煎至金黄后翻面,再煎会就可以出锅了。
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