春节办年货要注意食材陷阱

快要过年了，很多人开始准备购买年货，然后许多家庭主妇採买食材时，却经常误踩食品安全陷阱，举例来说，买香菇时，如果背面的伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫造成；还有买金针时颜色过于淨白，闻起来有刺鼻药水味，就不宜购买。常见年货避免踩地雷，该怎么挑？

干香菇：

香菇伞面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮香气浓郁为佳。摸起来不够乾燥，甚至破碎，则不够新鲜。若背面的伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫造成；香菇伞折处应为米白色，若颜色太白、太黄、甚至有黑点（霉点），可能是存放过久，不建议购买。

铁棍山药（怀山药）

1. 看好颜色。

   好的铁棍颜色比较深，呈现褐色，略带铁锈红色，所以在购买时要看仔细，尽量选择这样标准的颜色的。

1. 选择带泥土的。

   铁棍山药带泥土的比较好，这样的山药比较新鲜，而且能储存时间长一些。如果是带沙土的大多都是假冒铁棍山药，

2. 看折断面。

   质量好的铁棍山药，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，这样的才是上乘山药。不要嫌麻烦，一定要折断看一看。

3. 选择毛须密实的。

   正宗铁棍山药有毛须，而且越密实的越好。

4. 尽量不要去大货车上购买。

5. 大货车上卖的山药一般都是在外省收购的假冒铁棍山药，价格比较便宜，质量不可靠，尽量不要购买。

6. 注意掐断较细的一头。

   铁棍山药比较细，购买时时要掐断较细的那一头，毕竟过细了已经吃不着了。

7. 手指使劲捏区鉴别。（非常好的鉴别方法，百试不爽）

8. 铁棍山药质地坚瓷，如果能够捏碎的就是冒牌铁棍山药.

9. 还有铁棍山药口感：甘.香.面.甜，如果吃的口感是脆脆麻麻的就是假的。
   

   

金针、竹笙：

可能使用过氧化氢(双氧水)，或二氧化硫燻製，使食物颜色雪白鲜艳，卖相较佳，若食物颜色过于淨白，闻起来有刺鼻药水味，不建议购买。食用前，用100℃热水浸泡20分钟，重複2~3次，可去除90%二氧化硫。金针与竹笙抽验的不合格率都偏高，选购时应特别谨慎。

香肠、腊肉：

常添加亚硝酸盐作为保色剂，让肉类颜色呈现淡粉红色，增加卖相，也可用来抑制肉毒杆菌。建议挑选时，避免肉色看起来太红艳的产品，可能有过量添加亚硝酸盐的疑虑。应选择外表乾爽、规格一致、冷藏真空包装的产品。

虾米：

有些虾米会添加食用色素或二氧化硫，使颜色鲜红漂亮，所以购买时，应选择自然淡橘色，闻起来没有异味的虾米。可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮湿、发霉的现象，则不要购买。烹煮前，可先用温水浸泡或川烫，减少色素和二氧化硫的残留。

蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯：

经油炸、风乾、腌渍等制作流程造成营养流失，为增添风味额外加糖使得热量暴增。许多不肖厂商为延长保存期限及增加卖相，添加超量的防腐剂、漂白剂、著色剂，若长期食用可能产生过敏、肠胃不适症状甚至危害肝肾功能。