黑麦

       黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来酿油、酿酒、饲养家畜。秆还作编帽和造纸之用。但黑麦子房较易感染麦角菌，形成有毒的麦角。黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。

      黑麦为禾本科黑麦属一年生草本。秆直立，株高0.7~1.5米。叶鞘无毛，叶舌近膜质，长约1毫米;叶片扁平，长5~30厘米，宽5~8毫米。穗状花序顶生，紧密，长5~12厘米，宽10毫米;小穗长约15毫米，含2~3小花，下部小花结实，顶生小花不育，颖果。 黑麦是所于禾本科一年生栽培谷物。秆直立,分蘖多,成熟期不一。叶片线形扁平。穗状花序细长。小穗含3~5花，单生于穗轴各节;颖片狭窄呈锥状,具1脉;外稃粗糙具脊，顶端有长芝;雄蕊3,具伸长的花丝和花药;雌蕊柱头外露，异花传粉;颖果狭长圆形，淡褐色,腹面具纵沟,成熟后与内、外稃分离。

      黑麦喜冷凉气候。有冬性和春性两种，在高寒地区只能种春黑麦，温暖地区两种都可以种植。黑麦的抗寒性强，它能忍受-25℃的低温，有雪时能在-37℃低温下越冬，它不耐高温和湿涝。对土壤要求不严格，但以沙壤土生长良好，不耐盐碱。黑麦耐贫瘠但土壤养分充足产量高，质量好，再生快。黑麦再生能力较强，在孕穗期刈割，再生草仍可抽穗结实，据北京长阳农场实验，孕穗期刈割，再生草占总产量的50%，而抽穗后刈割，其再生草的产量仅占总产草量的10%。黑麦的全生育期要求积温达到2100~2500℃左右。不同品种之间有差异。

       黑麦属有12种，分布于欧亚大陆的温寒带。栽培黑麦可能是从野生山黑麦等种类演化而来，具有耐寒、抗旱、抗贫瘠的特性。它的分布范围北可达北纬48°~49°。苏联黑麦栽培面积最大，产量占世界黑麦总量的45%，其次是德国、波兰、法国、西班牙、奥地利、丹麦、美国、阿根廷和加拿大。中国较少，分布在黑龙江、内蒙古和青海、西藏等高寒地区与高海拔山地。

       在华北及其他较温暖地区，黑麦一般为玉米、高粱、谷子、大豆的后作。前茬作物收割后，用圆盘耙灭茬，然后施有机肥，耕翻，镇压。9月下旬播种，行距15~20厘米，播种量10~12.5千克/亩。播种后6~7天出苗，对漏播的田边、地角进行补播。11月下旬灌冬水。12月下旬再镇压一次，使灌水后的土壤裂缝弥合，有利幼苗越冬。翌年3月中旬返青，此时灌水、施肥(每亩施硫铵15千克)。4月下旬拔节时再施肥、灌水，5月上旬孕穗初期即可刈割利用。若收种子，6月下旬种子成熟。作为青贮或调制干草在抽穗时刈割。西北、东北的高寒地区只能春播，一般在5月上中旬播种。

      禾草叶锈病、禾草秆锈病、禾草秆黑粉病、禾草细菌性条斑病、禾草雀麦花叶病毒病。

      常见虫害

      亚洲飞蝗、宽须蚁蝗、小翅雏蝗、狭翅雏蝗、西伯利亚蝗、草原毛虫类、意大利蝗、蛴螬、蝼蛄类、金针虫类、小地老虎、黄地老虎、大地老虎、白边地老虎、大垫尖翅蝗、小麦皮蓟马、麦穗夜蛾、跳甲类、赤须盲蝽、叶蝉类、粟茎跳甲。

       一、蛋白质和矿物质

       黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。

       二、膳食纤维

       膳食纤维被誉为"第七大营养素"，对于人体健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量;另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。

       三、木酚素

      木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种。黑麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点，因为普通小麦虽然也含有一定量木酚素，但其中成分仅为开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

       四、阿魏酸

       阿魏酸，具有很强抗氧化活性，因为阿魏酸对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基和过氧化亚硝基等都有强大的清除作用，另一方面还可以抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生。同时，阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物的侵袭，尤其是羟基自由基和一氧化氮造成的氧化损伤。

       五、烷基间苯二酚

       烷基间苯二酚(ARs)由国外学者温克特等首次在麦类中发现的一类特殊的酚类化合物。在所研究的诸多谷物里，仅黑麦及小麦等麦类中含有大量的ARs。ARs具有多种重要的生物活性作用，如抗细菌(革兰氏阳性菌)、抗肿瘤、抗氧化和稳定细胞膜等，还可以作为食用全麦食品的生物标记，用于测定血浆ARs成分可以用来鉴别全麦食品。

       六、益生元成分

       黑麦，尤其是黑麦麸，含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，这些都属于难消化碳水化合物，虽然这些成分难以被人体消化，但却具有非常重要的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。

       黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等,因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来酿油、酿酒、饲养家畜。秆还作编帽和造纸之用。但黑麦子房较易感染麦角菌，形成有毒的麦角。 黑麦与小麦的亲缘关系比较近，并且容易形成属间杂种,现已将六倍体小麦与2倍体黑麦杂交成功，育成了八倍体小黑麦属，该属是在小麦异源多倍体的基础上不断向前发展，获得了抗寒、抗病、穗大粒多等好的经济性状。

       黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。据北京对冬牧70黑麦营养成分的分析，茎叶的粗蛋白质含量以孕穗初期最高，随生育进程发展，逐渐下降，而粗纤维则逐渐升高。若以收干草为目的，最佳收割期以抽穗始期为宜，此时晒制干草每亩可获得干物质327千克，粗蛋白质48.1千克。如以该期的粗蛋白质为100%，孕穗后期为78.7%，拔节期为20%。据测定黑麦籽粒含铁100毫克/千克、铜6.4毫克/千克、锰60.0毫克/千克、锌30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黄素1.5毫克/千克。微量元素较为丰富。黑麦的消化率也较高。黑麦籽粒是猪、鸡、牛、马的精料，黑麦茎叶是牛、羊的优良饲草。近几年城市奶牛业发展较快，北方广泛用黑麦做青饲、青贮，效果很好。黑麦汁含有人体每日需要的维生素和矿物质，并添加天然水果果糖，饮用后有饱肚感觉，可以作营养瘦身的代餐。黑麦汁特有活生生的酵母菌可帮助消化，是老少咸宜的最佳养生饮品。