花椒 (檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒)

花椒

  花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法。生产中以播种繁殖为主。                

  其种子名椒目，亦供药用。另外，同科同属植物竹叶花椒、野花椒、簕樘的果皮亦作花椒药用。又称蜀椒、红椒、川椒。青椒别名：香椒子，山椒、崖椒、天椒、香花椒。

  花椒树属落叶灌木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1。5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强。不耐涝，短期积水可致死亡。

  多于中秋节前后采收。以中秋节后采者为佳，过早采收者香气较小，过迟则果实脱落。

花椒

1．花椒：呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。直径4~5mm。果皮表面红色、紫红色或红棕色，极皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，有的残存黑色球形种子。香气浓厚，味麻辣而持久。

2．青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果顶端早短小喙尖。直径3~4mm。果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡黄色。味微甜而后辣。

品质优劣：花椒以身干、色红，青椒以身干、色青绿、均无梗无椒目者为佳。

成分：青椒及花椒的果皮均含挥发油，油中含异茴香醚(estragol)及牻牛儿醇(geraniol)等。

效用：温中散寒、驱虫、止痒。治脘腹冷痛，呕吐、腹泻、蛔虫病；外治皮肤瘙痒。

贮藏：放置干燥处，防生霉。

附注：1，椒目为花椒的种子，呈圆形或半圆形。直径绔3mm。表面棕褐色至黑色，有光泽。种皮坚硬，种仁黄白色，油性。气微香，味稍麻辣。

2．同科同属植物竹叶椒、野花椒的果皮在一些，地区亦同作花椒入药，

3．广东南部地区所产花椒为同科同属植物筋榄的果实，其品质略差。主供香料用。

4．花椒主流及以上同属植物果实的主要区别如下检索表；

(1)果实基部有明显的子房柄 野花椒

(1)果实基部无伸长的子房柄

(2)果皮表面草绿色，黄绿色至暗绿色，油点呈凹下的小点状 青椒

(2)果皮表面红色、紫红色，油点近圆形，不突起至明显突起呈小瘤状

(3)油点明显突起 竹叶椒

(3)油点不突起至稍突起，又于中央部凹入。

(4)种子圆珠形 花椒

(4)种子歹口圆形 簕樘