豌豆糕

豌豆糕

    五色分层、甜香适口。

    二、原料配方

    豌豆500克，豆沙馅200克，白糖100克，糖桂花和黄色素少量。

    三、工艺流程

    豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。

    四、制作要点

    浸泡、蒸煮 把豌豆洗净，用开水浸泡20分钟以上，剥去皮放在盘里，加800克水，滴上少许碱水，上笼蒸1．5小时，待豌豆酥烂后取下冷却，冷却后用网筛擦成泥，用白布包起压干水分，加上一半白糖和色素，搓匀后放入冰箱冰镇30分钟。

    成型 将冰镇后的豌豆泥放在案板上，两面用干净布夹住，按成长30～35厘米，宽20里米的薄片，然后拿掉布，用刀将豆泥对切成两块，一块铺匀豆沙馅，将另一块盖在上面，再在上面铺上糖桂花，最后铺上另一半白糖，按平后即成豌豆糕。