牡蛎的收获—收获年龄和季节

牡蛎经养成达到一定的商品规格后，既可收获。牡蛎的收获年龄因不同种类而异，褶牡蛎一般一龄就可收获，太平洋牡蛎1-2龄，近江牡蛎和大连湾牡蛎一般3-4龄收获。在饵料充足、水流畅通的滩涂及深水海区养殖的牡蛎，生长较快，可提前收获；而在水质贫瘠海区养殖的牡蛎，往往需经育肥才能收获。

牡蛎的收成时间，主要根据生物学特点、养殖场所环境条件以及经济效益等来决定。投石养殖的褶牡蛎，附苗后经10个月左右养殖，可达到商品规格，虽然第二年还会稍微生长，但是产量提高不多，从经济效益看，养殖两年不划算，都是一年收成。插竹养殖的，秋季采的苗种养殖一年半左右（到第二年年底或第三年年初）收成；立夏前后采的苗，约养殖10个月，便可达到商品规格，但也有因条件差，生长慢，还要再养上一年的。近江牡蛎生长周期较长，4龄以上的还在生长，但从经济效益来考虑，一般2-3龄达到商品规格即可收成，很少养殖四年才收成的。

在一年四季中，牡蛎的肥满度是不同的，收获季节是在软体部最肥满时进行，另外还要考虑便于作业、储藏以及运输等。牡蛎在夏季的繁殖季节虽然也很肥慢，但味道较差，另外因夏季气温高不便于储藏和运输，所以夏季不适宜大面积收获。

北方滩涂播养牡蛎，因冬季寒冷不便下滩作业，一般在11-12月份收获。南方收获牡蛎的季节，大都在蛎肉最肥满的冬季12月至翌年春季4月份。