湖北十堰大柳村 (郧阳大柳高山玉米)

    苞谷糁

      提起大柳,人们都会对大柳出产的苞谷糁竖起大拇指。十堰不少地区都盛产玉米，苞谷被称为“郧阳三大宝”之一。
      据《郧县志》记载，地处江汉中上游的郧阳自古就有种植玉米的传统。玉米又名苞谷，“苞谷、红薯、龙须草”被誉为“郧阳三大宝”。资料显示，多年来，郧阳区绿色食品管理办公室按照《农产品质量安全法》及绿色食品的各项规定，使郧阳生产的玉米粉、玉米糁等通过农业部中国绿色食品发展中心认证。

       郧阳的耕地中，旱地占80％，且坡地多，平地少，薄地多，肥地少，旱灾频繁，非常适宜玉米栽培、生长。郧阳独特的气候、土壤和环境质量特点造就了优于其他地方的高品质玉米。而郧阳区大柳乡海拔高、温差大，种出的玉米品质更好。
       据《郧县志》记载，大柳乡地处秦巴余脉高山与丘陵的交界处，最高点海拔1034米，最低点海拔418米，平均海拔在850米以上，年平均气温13℃，年降雨量约760毫米，平时气温要比十堰及郧阳城关地区低5至8℃，无霜期230天，是我国高山玉米特产区。
       大柳地理环境独特，地形呈环状，丘陵环布，气候温润，降雨充沛，土壤肥沃，土质中氮磷钾等玉米生长必须的微量元素丰富。“也正是独特的气候、土壤和环境特点为大柳玉米生长提供了优质的环境。大柳海拔高，温差大，玉米一般都生长在海拔750米以上的高寒山区，比普通地区玉米生长周期多了2个月，造就了优于其他地方的高品质玉米，这使得高山玉米颗粒饱满，色泽光亮，营养丰富。”大柳秦巴金玉米专业合作社相关负责人介绍。
      玉米种植在大柳乡有很长的历史，大柳乡的玉米较之其他地方的玉米品质好、口感好，是由大柳乡高山气候所决定的，玉米生长周期长，一般达到6个多月。因为高山气候寒，所以只能种一季玉米，如果再种一季小麦则导致玉米不能成熟。这里的气候昼夜温差大，玉米生长周期长，有利于淀粉和糖分积累，玉米淀粉和糖分含量高，因此吃起来口感好。

       为了推动郧阳区玉米产业发展，并且从优良玉米品种中选出更好、更适宜于种植的玉米品种，2014年10月，郧阳区特意在大柳乡选择一块土地种了九个玉米品种。经过来自市区农业部门的农业专家和当地群众按照评分标准进行评分，分获前四名的四个品种都适合在大柳种植。
       目前，走进大柳乡，只要是商店就会卖大柳苞谷糁，大大小小共有30多家商店卖大柳苞谷糁，还有一些农户自销。一到冬天，家家酿苞谷酒，因此每家都有销售苞谷小窖酒的习惯。大规模的有湖北秦巴金玉米有限公司生产注册的“玉乡牌”苞谷糁和郧阳大柳粮食加工厂生产注册的“郧阳大柳”苞谷糁等。
       在苞谷糁的生产过程中，采用传统工艺和现代技术相结合精制而成，传承了玉米原生态加工方法，采用原生态石磨工艺磨制，极大地保留了玉米的营养成分和原始风味，因此具有香甜味美、清淡可口、回味无穷的特点，深受消费者的厚爱。
       据介绍，石磨加工玉米糁是农村最古老传统的加工方式，这种加工方式较之机械加工温度要低，使得玉米在加工过程中所含的水分没有被蒸发掉，玉米本身的营养成分也没有被破坏，因此较之机械加工更多地保持了原始风味，具有更浓郁的香味。
       同时，营养学研究发现，采用石磨方式加工的苞谷糁颗粒饱满，色泽金黄，营养物质丰富，苞谷糁颗粒细碎均匀。玉米在石磨不断摩擦和碾碎的力学过程中，发生物理及化学双重变化，内在营养成分被破解成更利于人体吸收的细小颗粒，烹制过程中，这些营养成分能更快、更好地析出，有利于人体吸收，入口绵滑，清淡香甜，味美可口。
       为了让石磨苞谷糁更香甜可口，在石磨加工过程中，还选用了武汉大学教授根据营养学配制的较好的配方，添加了10%的糯玉米，使得加工出来的苞谷糁口感更绵软、更黏糊、更香甜。