茼蒿芝麻戚风蛋糕

“在寻找茼蒿的做法中无意间看到这个茼蒿芝麻戚风，真是眼前一亮，还从未想过把蔬菜用在蛋糕里。而且，是这样的叶叶分明，远不是以汁儿染色的蛋糕。 仿佛天空一下亮起来。很快择日行事。 把柠檬汁换成了塔塔粉，一点点柠檬汁懒得去折腾，塔塔粉用起来就要方便得多。它们好像应该作用相同吧？把方子从头到尾看了两遍，也没找到那少许盐用在什么地方。虽然它出现在蛋清的部分，但很少，或许从来没有在打发蛋清的时候加入盐。索性就把它放在蛋黄的部分，仅仅是作为味道的调剂。 将方子砍掉了三分之一，刚好是一个6寸圆模的分量，不会出头太高，否则就该心疼会被晾架硌出印痕的金黄顶面。 当蛋糕切开的时候，清新的茼蒿嵌在面糊里，看着就那么舒服。。。。” 主料 蛋黄 (30克) 玉米油 (18克) 牛奶 (32克) 低筋粉 (43克) 泡打粉 (1克) 蛋清 (60克) 细砂糖 (36克) 白芝麻 (13克) 水焯茼蒿 (46克) 盐 (少许) 塔塔粉 (1/4小勺) 辅料 无 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 下午茶 早餐 烘焙 甜味 烘焙 一小时 简单难度 用料：蛋黄30克，玉米油18克，牛奶32克，低筋粉43克，泡打粉1克，蛋清60克，细砂糖36克，白芝麻13克，水焯茼蒿46克，盐少许，塔塔粉1/4小勺 茼蒿洗净焯水，控干水分后取46克切碎， 芝麻炒香，放入擂钵捣碎。 将一半糖加入蛋黄中，搅拌均匀。 加入牛奶，玉米油，盐， 搅拌均匀。 面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄糊中， 轻轻拌匀。 加入茼蒿和芝麻， 拌匀，备用。 将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。 蛋清搅打成粗泡，分三次加入糖和塔塔粉搅打。 成带小弯勾的9分发状态。 取三分之一蛋白到蛋黄糊中， 拌匀， 倒回蛋白中， 轻轻切拌成均匀蛋糕糊。 倒入6寸活底圆模， 磕平表面， 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。 出炉后立即倒扣， 彻底冷却后翻面， 脱模， 切块。

小窍门：

茼蒿需尽量控干水分，以免影响成品质量。 芝麻粗粗捣碎即可。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。